Côtelettes d'agneau à la rhubarbe

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Les côtelettes s'harmonisent bien avec le goût aigre-doux du fruit

Pour 4 personnes
4 côtelettes d'agneau (environ 800g au total)
2 cuillères à café d'huile de piment ou d'ail 4 tiges de rhubarbe coupées en tronçons de 6 cm 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 75 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc 25 g de gingembre frais, pelé, en fines lamelles 8 cardamomes légèrement écrasées 1 bouillon émietté cube

Étape 1) Séchez l'agneau avec du papier absorbant et frottez-le avec de l'huile. Mettre de côté.

Étape 2) Mettez la rhubarbe, le sucre, le vinaigre, le gingembre et les cardamomes avec 60 ml d'eau dans une grande casserole peu profonde. Porter à feu vif, ajouter le bouillon et baisser le feu à moyen; couvrir et cuire 4 minutes.

Étape 3) Chauffer une poêle à frire ou une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude; faire grésiller les côtelettes à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Éteignez le feu, versez 4 à 5 cuillères à soupe de liquide de rhubarbe et laissez les côtelettes grésiller et glacer pendant 1 minute. Servir chacun sur une assiette avec la rhubarbe et un filet de liquide.

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