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Les côtelettes d'agneau de la nouvelle saison sont douces, sucrées et moelleuses, et ce traitement facile complète leurs saveurs naturelles. Servir avec des petits légumes de printemps
Pour 4 personnes
8 côtelettes d'agneau de la nouvelle saison (environ 600-700g)
4 cuillères à soupe de gelée de goyave (ou groseille ou grenade) 2 cuillères à soupe de sauce soja légère Poivre noir fraîchement moulu 4 cuillères à soupe de bouillon d'agneau (ou de poulet) ou d'eau
Étape 1) Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4. Séchez les escalopes à l'aide de papier absorbant. Faites fondre la gelée de goyave avec la sauce soja et le poivre au goût dans une petite casserole, laissez refroidir et frottez ou badigeonnez l'agneau.
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Étape 2) Préchauffer une poêle à frire striée ou une poêle à frire antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Mettez l'agneau glacé sur la surface chaude, en appuyant bien, pendant 2 minutes. Retourner l'agneau, puis cuire l'autre côté 2 minutes de plus. Mettez l'agneau glacé au four pendant 3 minutes. Pendant ce temps, réchauffer le reste de glaçage à la goyave avec le bouillon. Servir deux escalopes dans une assiette avec le glaçage.
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