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L'humble courgette peut être transformée d'un rapide éclair dans une poêle à frire. Préparez-le jusqu'à une journée à l'avance, réfrigérez, puis remettez à température ambiante avant de servir avec le halloumi
Pour 6 personnes en accompagnement
4 courgettes moyennes 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe de feuilles de thym Une poignée de feuilles de menthe râpées Jus d'1 citron 2 paquets de 250g de fromage halloumi, coupés en tranches de 1 cm 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, légèrement grillé
Étape 1) A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez les courgettes en rubans dans le sens de la longueur. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le thym et assaisonner de sel et de poivre. Placez une poêle à frire à feu vif (barbecue ou poêle dessus) jusqu'à ce qu'il fume chaud. Faire griller des couches simples de rubans de courgettes par lots, pendant environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et ramollis. Réserver jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
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Étape 2) Jetez le cuit rubans avec la menthe, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et assaisonner au goût, en gardant à l'esprit que le halloumi est salé. Enduire le halloumi de
la cuillère à soupe d'huile restante et cuire dans la poêle à frire pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée, mais ne surchargez pas la poêle ou le fromage mijotera. Mélanger le halloumi avec les courgettes pendant qu'il est encore chaud, parsemer d'amandes effilées et servir.
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