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Léger mais croquant, le filo fait un délicieux étui aux fruits. Un glaçage au beurre et au miel ajoute de la saveur et de la brillance
Donne 4
5 figues mûres coupées en deux dans le sens de la longueur 4 cuillères à soupe de miel parfumé aux fleurs 2 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau 12 gousses de cardamome verte écrasées 50 g de beurre salé fondu
5 feuilles de pâte filo (environ 140 g) déroulées, recouvertes 2-4 cuillères à soupe de vin rosé ou rouge 4 cuillères à café de sucre glace, facultatif
Étape 1) Mettez les figues coupées en deux, côtés coupés vers le bas, dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe de miel, le cordial et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les graines noires de quatre des gousses de cardamome. Cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les figues soient aromatiques, légèrement flétries et grésillantes. Retournez les figues et laissez refroidir dans leur jus parfumé, collant et miellé. Déposer 2 cuillères à soupe et incorporer au beurre fondu pour faire le glaçage à la pâte.
Étape 2) Préchauffer le four à 180°C, Gaz Mark 4. Préparez un moule à muffins, si possible garni de 4 moules à muffins en silicone (antiadhésif). Coupez les feuilles de filo en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur, ce qui donne un total de 20 rectangles ou carrés, selon la forme originale des feuilles. Poussez 2 rectangles à la fois, leurs pointes décalées, dans 4 creux de moules à muffins. Répétez cette opération jusqu'à ce que chaque creux ait 4 couches de pâte, fermement enfoncées en position; ajoutez une cinquième et dernière couche, à nouveau décalée. Cuire ces paniers non beurrés pendant 8 minutes vers le haut du four.
Étape 3) Retirez les paniers. Peignez délicatement le mélange de miel parfumé et de glaçage au beurre fondu par-dessus, puis enfournez 5 minutes de plus.
Étape 4) Éteignez le four mais laissez les pâtisseries dedans. Retirez les figues du glaçage. Coupez-les en deux pour obtenir de longs segments et placez-en 5, pointant vers le haut, dans chaque panier à pâtisserie chaud. Placez chacun sur une portion assiette.
Vidéo de la semaine
Étape 5) Réchauffer le miel restant avec le glaçage pendant 2 minutes avec suffisamment de vin pour faire une sauce sirupeuse rose. Versez-en un peu sur les figues et le reste autour de chaque panier (non illustré). Ajoutez 2 gousses de cardamome ouvertes à chaque dessert, puis saupoudrez de sucre glace tamisé, si vous le souhaitez. Servir tiède ou frais dans les 4 heures.
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