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Il s'agit d'une salade pour une occasion spéciale préparée avec de jolis ingrédients de saison qui constitueront une superbe pièce maîtresse de tout déjeuner d'été.
Pour 4 personnes
3 homards moyens cuits (ou 1,5 kg de chair de homard cuite et préparée)
700g de pommes de terre nouvelles 300g de petits pois frais (poids décortiqué)
Plusieurs poignées de feuilles d'oseille déchirées ou « micro feuilles » - nous avons utilisé l'oseille à veine rouge
POUR LA VINAIGRETTE Le zeste et le jus de 2 citrons finement râpés, plus 3 cuillères à soupe de jus supplémentaire 100 ml d'huile de tournesol 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc vinaigre 3 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillères à café de thym citron haché Sel et noir fraîchement moulu poivre
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Étape 1) Pour la vinaigrette, fouetter le zeste et le jus de citron, l'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le sucre, la moutarde, l'ail, le thym et l'assaisonnement dans un bol. Vérifiez la saveur, en ajoutant un peu plus de vinaigre si vous le souhaitez pour plus de piquant. Laisser reposer la vinaigrette pendant la préparation de la salade.
Étape 2) Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair de la queue (conservez-la en un seul morceau si possible). Ouvrez les pattes et les pinces et retirez la viande.
Étape 3) Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et laisser refroidir avant de couper les gros en deux.
Vidéo de la semaine
Étape 4) Cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter dans une passoire et rafraîchir à l'eau froide. Laisser égoutter.
Étape 5) Répartir les pommes de terre et les petits pois dans un grand saladier peu profond et disposer le homard dessus. Fouetter légèrement la vinaigrette pour mélanger et arroser la salade. Servir parsemé de feuilles d'oseille.
Recette de Joanna Farrow
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