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Ce sont des gelées délicatement fixées et parfumées à la texture fondante. Si vous souhaitez mettre la gelée dans un moule et la démouler, ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire pour la rendre plus ferme et réfrigérez pendant au moins 5 heures avant de le faire.
Pour 6 personnes
600 ml de vin de muscat (ou autre vin de dessert floral)
125 g de sucre semoule 3 pêches jaunes mûres mais fermes 6 feuilles de gélatine Verser la crème, pour servir (facultatif)
Étape 1) Mettez le muscat, le sucre et les pêches dans une casserole avec 350 ml d'eau. Porter à ébullition et pocher doucement les pêches pendant 10 minutes.
Étape 2) Retirez-les avec une écumoire et laissez refroidir. Retirez les peaux et remettez-les dans le liquide de pochage pour le rendre rose pêche. Gardez le liquide de pochage à peine frémissant à feu doux.
Étape 3) Faire tremper les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide pendant environ 3 minutes, en les ajoutant une à une pour éviter qu'elles ne collent. Essorez la gélatine molle et mélangez-la dans le liquide de pocher les pêches chaud pour la dissoudre complètement. Passer au tamis dans une carafe et laisser refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, coupez en deux, dénoyautez et tranchez les pêches.
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Étape 4) Répartir le mélange de gelée entre 6 verres ou tasses. Placez les gelées au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et à prendre, puis poussez les tranches de pêche dans les verres. Si le liquide s'est suffisamment épaissi, les pêches seront suspendues sans casser la surface lisse de la gelée. Si les pêches flottent, réfrigérez les gelées quelques minutes de plus, puis poussez les pêches dedans. Laissez reposer au moins 3 heures avant de servir. Servir seul ou avec de la crème liquide, si vous le souhaitez.
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