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En papillote est un terme français pour la cuisson des aliments dans des paquets de papier (ou de papier d'aluminium). Le plaisir est de les déballer à table.
Pour 4 personnes
2-3 (environ 500g) patates douces longues et fines 1 grosse (environ 200g) pomme de terre à peau blanche
1 grosse pomme de terre à peau rouge (environ 200 g) 75 g de beurre en cubes de 1 cm 6 brins de thym frais, de romarin ou de sarriette Sel et poivre 150 g de mascarpone 75 g de Cotswold Blue ou Blue Vinney ou autre fromage bleu
Pour les papilles
4 carrés de 36 cm de papier sulfurisé ou de papier aluminium, ou 4 sacs à four moyens
Étape 1) Lavez et séchez les pommes de terre au papier. Trancher les patates douces très finement en travers. Couper les autres pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches très fines dans le sens transversal. Gardez les variétés séparées.
Étape 2) Prenez une papillote et frottez son centre avec un peu de beurre. Placez-y trois rangées de pommes de terre légèrement empilées: douces, blanches puis rouges. Parsemer de beurre. Parsemer d'herbes entières ou hachées en réservant 4 brins. Saison. Rassemblez un bord papillote. Rouler, tordre et sertir les côtés ensemble pour former une forme de sac à main semi-circulaire; utilisez des clips résistants à la chaleur ou des chevilles en bois, si nécessaire. Ne percez pas le papier. Répétez l'opération pour les 3 autres colis et placez-les dans un cuit-vapeur.
Vidéo de la semaine
Étape 3) Cuire pendant 30 à 35 minutes, si vous utilisez un cuiseur vapeur à plusieurs niveaux, un encastrable à vapeur ou un cuiseur vapeur électrique; ou 8-12 minutes à puissance élevée au micro-ondes. Suivez le guide du fabricant si vous utilisez un four à vapeur.
Étape 4) Après la cuisson, ouvrez les paquets, ajoutez du mascarpone, un cube de fromage bleu et un brin d'herbe à chacun.
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