Linguine aux écrevisses et au piment

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Servez ces linguines comme plat léger pour le dîner ou le souper, seules ou accompagnées d'une salade de tomates fraîches. La recette est de Country Homes and Interiors

Pour 4 personnes

300 g de linguine séchée 50 g de pain de campagne ou de pain au levain rassis 100 ml d'huile d'olive extra vierge 4 échalotes émincées 4 gousses d'ail écrasées 1 rouge moyen piment émincé 180 g de queues d'écrevisses cuites 100 g de petits pois frais 2 cuillères à soupe de jus de citron 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir Sel et noir fraîchement moulu poivre

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Étape 1) Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les linguines 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Pendant ce temps, déchirez le pain en petits morceaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir doucement les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.

Étape 2) Faites chauffer encore 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalotes, l'ail et le piment très doucement jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Incorporer les queues d'écrevisses et laisser chauffer doucement pendant quelques minutes.

Étape 3) Ajouter les petits pois aux pâtes et cuire 1 minute. Égoutter légèrement et remettre dans la casserole nettoyée. Ne pas trop égoutter les pâtes: elles doivent conserver beaucoup d'humidité.

Étape 4) Ajouter le contenu de la poêle, le pain frit, le reste d'huile d'olive et le jus de citron dans la poêle à pâtes avec le fromage et l'assaisonnement. Bien mélanger puis empiler dans des bols de service et servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.

Recette de Joanna Farrow

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