Graines de moutarde marinées à la truite fumée et toasts à la crème fraîche

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Les graines de moutarde marinées gonflent et se ramollissent pendant la cuisson, éclatant comme du caviar poivré lorsqu'elles sont consommées. Ils améliorent une variété d'aliments salés, du poisson et du poulet aux sandwichs au fromage

Donne 1 petit pot; toasts à la truite servir 4 comme déjeuner léger

Pour les graines de moutarde marinées :
200 g de graines de moutarde jaune 350 ml de vinaigre de cidre, plus au goût 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de flocons de sel de mer 2 cuillères à café de curcuma moulu 1 cuillère à café bombée de gingembre frais finement râpé

Pour les toasts de truite :
100g de crème fraîche 1 cc de moutarde de Dijon, ou au goût Sel et poivre 4 tranches de pain de campagne, grillées et coupées en deux 250g de filets de truite fumée à chaud, émiettés 2 cuillères à soupe de feuilles de cresson à la moutarde, ciselées

Étape 1) Pour faire la moutarde marinée, rincez les graines de moutarde dans une passoire. Bien agiter pour égoutter et couvrir avec le vinaigre dans un bol à mélanger non métallique. Réserver dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) et laisser reposer au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

Étape 2) Incorporer le sucre, le sel et le curcuma et presser le gingembre râpé pour libérer le jus, puis jeter la pulpe de gingembre. Mettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 15 minutes pendant que le mélange mijote et épaissit. Retirez du feu et laissez refroidir. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que le mélange ait une bonne saveur vinaigrée équilibrée. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, en ajoutant un peu de vinaigre supplémentaire
si le mélange devient trop épais.

Étape 3) Pour les toasts, mélanger la crème fraîche et la moutarde de Dijon, assaisonner de sel et de poivre. Versez un peu de ce mélange sur chaque morceau de pain grillé, avec un tas de truite fumée, une demi-cuillère à café de graines de moutarde marinées et un peu de cresson. Parfait avec une salade comme déjeuner léger.

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