Pour paraphraser Yotam Ottolenghi, les herbes de Noël méritent d'être utilisées beaucoup plus libéralement – mais, plutôt que de dépenser une fortune pour des produits achetés en magasin qui se faneront dès qu'ils arriveront dans le réfrigérateur, nous vous recommandons de tirer le meilleur parti des vôtres. jardin d'herbes aromatiques.
Maintenant, il y a quelques acteurs clés dans un dîner rôti. Ainsi, lorsqu'il s'agira de récolter des herbes pour Noël, vous devrez vous assurer d'avoir planté Romarin, thym, sauge, persil et menthe.
Mais quelle est la meilleure façon de les cultiver? Quelle est la meilleure façon de les récolter? Et, plus important encore, comment pouvons-nous faire en sorte que notre jardin d'herbes aromatiques de Noël travaille plus dur que le Père Noël lui-même le 25 décembre ?
Les meilleures herbes de Noël
Que vous soyez nouveau dans le monde de éditoriaux ou avez cultivé le vôtre fruits et légumes depuis un moment maintenant, il est tout aussi important de savoir comment planter et récolter vos herbes de Noël que comment vous les utiliserez dans votre cuisine des Fêtes.
Voici tous les faits dont vous avez besoin pour que votre rôti soit un régal absolu.
1. Romarin
Rosmarinus officinalis 'Groupe Prostratus'
L'une de ces herbes de Noël emblématiques, le romarin est un incontournable du jardin de tout cuisinier, d'autant plus qu'il compte parmi les légumes les plus faciles à cultiver.
«Cette herbe rustique a une préférence pour les sols légèrement alcalins et tolère les niveaux d'eau plus bas», explique Sean Lade, expert en jardinage et directeur de Irrigation facile du jardin.
« En termes d'arrosage, il est préférable d'arroser abondamment mais rarement, pour laisser au sol le temps de sécher. entre les arrosages, car cela évite que les racines ne soient gorgées d'eau et favorise une croissance plus saine.
Sean ajoute que « ce qui est bien avec le romarin, c'est qu'on peut le cueillir toute l'année » (en fait, une taille régulière est essentielle), ce qui le rend parfait pour la cuisine des fêtes.
«Pendant la période des fêtes, le romarin peut servir à plusieurs fins», dit-il. "Vous pouvez couper quelques branches et les utiliser comme décoration festive parfumée autour de votre maison, imprégnant l'air de son délicieux parfum."
(Crédit image: Future PLC)
Sean poursuit en soulignant que le romarin se marie à merveille avec les plats de viande comme la dinde ou l'agneau rôtis, et qu'il peut également élever vos pommes de terre rôties à de nouveaux sommets paradisiaques.
«La saveur aromatique et terreuse du romarin est un ajout par excellence à vos créations culinaires des Fêtes», dit-il.
Dieu merci, il prospère dans des pots et des récipients, car cela signifie que nous pouvons le garder sur le rebord de la fenêtre de notre cuisine et à portée de main à tout moment !
2. Thym
Thym - 'Sparkling Bright'
Nous savons déjà comment propager le thym, mais il peut tout aussi bien être cultivé à partir de graines ou de boutures.
«Si vous optez pour des graines, commencez le processus à l'intérieur au début du printemps», explique Sean. « Sèmez vos graines de thym dans un sol léger et drainant, un environnement idéal pour faciliter la germination et la croissance. »
Il ajoute que le thym prospère dans les endroits chauds et ensoleillés, il est donc important de sélectionner un endroit approprié pour vos plantes.
«Ses besoins en arrosage sont modérés et il est préférable de laisser le sol sécher entre les arrosages pour éviter une saturation excessive», explique Sean.
(Crédit image: Getty Images)
Il est important de penser à couper les tiges de votre thym à la base au moment de le récolter. Herbe de Noël, car elle préserve la plante et assure un approvisionnement continu en thym frais pour vos vacances plats.
« Une fois le thym fleuri, c'est une bonne pratique de le tailler. Cela favorise la repousse et maintient vos plants de thym sains et productifs », explique Sean.
« Le thym est une herbe parfaite pour le dîner du jour de Noël. Sa saveur polyvalente complète une large gamme de plats, ce qui en fait un excellent ajout à votre menu des Fêtes. Utilisez-le pour assaisonner vos viandes rôties et vos ragoûts, ou utilisez-le dans du beurre infusé aux herbes pour une touche délicieuse à votre festin festif.
3. Sage
Sauge commune
L'une de nos herbes de Noël préférées, « la sauge est une herbe polyvalente qui peut prospérer dans un sol bien drainé et organique, et une excellente option pour la culture en intérieur et en extérieur », explique Sean.
Pour récolter la sauge, il suggère de simplement cueillir les feuilles selon les besoins, en veillant à laisser au moins un tiers du feuillage intact. Cette pratique favorisera une plante saine et durable.
«Pendant la période des fêtes, la sauge devient un ajout précieux à votre cuisine», poursuit Sean.
« Sa saveur terreuse et aromatique se marie à merveille avec les plats de porc et constitue un ingrédient essentiel des farces maison. Utilisez des feuilles de sauge fraîchement récoltées dans votre mélange à farce pour une délicieuse saveur inspirée de Noël qui impressionnera vos invités.
4. Persil
Persil frisé
Si tu as suivi Les conseils de Monty Don pour semer du persil plus tôt cette année, vous aurez probablement déjà une récolte exceptionnelle à ajouter à votre collection d'herbes de Noël. Sinon, ne vous inquiétez pas: le persil se multiplie facilement à partir de graines.
«Pour commencer, semez les graines directement dans le jardin ou dans des pots contenant un sol bien drainé», explique Sean. «Pendant la période cruciale de germination, assurez-vous que le sol reste constamment humide. Ensuite, une fois les plants bien établis, procédez à leur éclaircissage, en ne laissant que les plus robustes continuer à pousser.
Notant que cette herbe préfère l'ombre partielle, Sean ajoute que vous pouvez encourager une croissance plus touffue en « pinçant les tiges extérieures de la plante, permettant ainsi aux tiges intérieures de s'épanouir ».
(Crédit image: Future PLC/David Giles)
"Le persil frais constitue une excellente garniture pour vos plats de fête", termine Sean, le citant comme l'une des meilleures herbes de Noël que vous puissiez cultiver pour cette raison.
« Saupoudrez-en vos plats principaux, ajoutez-le à vos salades pour une explosion de saveur ou utilisez-le pour préparer un délicieux beurre aux herbes qui rehaussera le goût de votre dîner de Noël. Le persil est une herbe incontournable pour ajouter une touche de fraîcheur à vos repas de fêtes.
5. menthe
Persil frisé
Que vous préfériez le cultiver à partir de graines ou apprendre comment faire pousser de la menthe à partir de boutures, cette herbe de Noël polyvalente est un incontournable pour les fêtes de fin d'année.
«Prospérant dans un sol bien drainé et partiellement ombragé, la menthe convient aussi bien aux plates-bandes qu'aux conteneurs», explique Sean. "Pour récolter, coupez les feuilles et les tiges, permettant ainsi à la plante de continuer à croître."
Il ajoute que « sa saveur fraîche et rafraîchissante le rend parfait pour garnir les boissons de Noël et rehausser les desserts comme les chocolats et les tartes ».
« De plus, la menthe peut rehausser les plats salés, en ajoutant une touche festive aux légumes rôtis, aux sauces et à la viande. marinades", dit-il, notant que l'arôme revigorant de la menthe peut rehausser l'ensemble de votre menu de Noël tout au long de la période. saison.
FAQ :
Quelles herbes sont utilisées à Noël ?
Les cinq herbes de Noël essentielles dont tout chef a besoin pendant les vacances sont la menthe, le romarin, le persil, le thym et la sauge – bien que peu de gens aiment aussi s'approvisionner en laurier, en origan et en lavande !
De quelles herbes ai-je besoin pour le dîner de Noël ?
Si vous ne cultivez qu'une seule herbe pour Noël, faites-en du romarin: elle peut être utilisée pour rehausser vos plats de viande aussi bien que vos pommes de terre et votre sauce! Le thym est également un incontournable pour quiconque sert de la dinde – et beaucoup de gens aiment aussi une farce à la sauge et à l'oignon.
La sauge est-elle facile à cultiver ?
La sauge est l'une des herbes de Noël les plus faciles à cultiver à partir de zéro.
«Pour faire germer la sauge à partir d'une graine, commencez au printemps», explique Sean. « Semez les graines dans de petits pots ou plateaux remplis de compost de graines et recouvrez d'une fine couche de perlite. Placez vos graines plantées dans un propagateur ou, alternativement, couvrez-les d'un sac en polyéthylène et placez-les sur un rebord de fenêtre chaud.
La patience est la clé, car les graines de sauge peuvent mettre jusqu'à trois semaines à germer.
« Une fois qu'ils ont germé, transférez vos plants dans des modules ou des pots pour une croissance ultérieure, poursuit Sean. "Une fois que vos jeunes plants de sauge ont atteint une hauteur d'environ 10 cm (4 pouces) et que tout risque de gel est passé, ils sont prêts à sortir à l'extérieur."
« Avant cette transition, veillez à les endurcir en les acclimatant progressivement aux conditions extérieures. En termes d'emplacement, choisissez un endroit offrant le plein soleil, dans lequel la sauge prospère.
« La sauge est une plante ligneuse vivace. Pour garder la plante compacte et touffue, taillez-la au début du printemps en coupant toute croissance ligneuse. Un arrosage régulier est crucial pour la sauge jusqu'à ce que la plante s'établisse, après quoi vous pouvez réduire la fréquence des arrosages.
Maintenant que vous savez de quelles herbes de Noël vous avez besoin pour rendre votre festin aussi délicieux que possible, il est temps d'aller les récolter tant que vous le pouvez.
Et rappelez-vous: même les plats les plus maigres peuvent avoir le goût d’un banquet royal, à condition d’utiliser les bonnes herbes. Bon apetit!
