- Ylelliset talot
- Reseptit
Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Nouskaa
Syyskuu on koittanut.
Kolmatta vuotta peräkkäin,. Todellinen leipäkampanja on aloittanut kuukauden pituisen juhlaansa tämän hetken muodikkaimmasta leivästä ja vanhimmasta tavasta nostaa leipää, nöyrää hapantaikinaa.
Seuraavien kolmenkymmenen päivän aikana leipomokoulut, myllyt ja ruokafestivaalit ympäri Iso -Britanniaa nousevat leipäjuhlahaasteeseen hapantaikina -tunneilla, maisteluilla ja puheilla.
“Todellinen leipä: Kapina”Lontoon SOAS -yliopistossa 12. syyskuuta on lippulaivatapahtuma. Keskustelut vaihtelevat Real Bread Campaignsin perustajan Andrew Whitleyn pääpuheesta leivonnan ja hyvän mielenterveyden väliseen yhteyteen ja leipomon perustamiseen.
Tai miksi et juhlisi omassa keittiössäsi mukavasti tämän Trine Hahnemannin erinomaisen hapantaikinan reseptin avulla? Vaikka tämä käyttää enimmäkseen vehnäjauhoja, voit kanavoida sisäisen Paul Hollywoodisi ja kokeilla lisäämällä speltti- tai einkornijauhoja oman leipäsi luomiseksi.
Valmis, valmista, leipoa!
Hapatettu leipä
Tekee: 1 leipä
Tarvitset
Päivä 1:
150 ml haaleaa vettä 100 ml täysjyväbigaa (katso alla)
100 g kivijauhejauhoja 100 g vahvaa valkoista jauhoa Karkea polenta, pölyksi
Päivä 2:
150 ml haaleaa vettä 350 g vahvaa valkoista jauhoa ja lisää jauheeksi 10 g suolaa
Menetelmä
Päivä 1:
1.Sekoita vesi ja biga kulhoon ja sekoita sitten molemmat jauhot, kunnes saat tasaisen, hyvin juoksevan taikinan. Peitä tiiviisti kalvolla ja jätä yön yli keittiön pöydälle.
Päivä 2:
1. Laita bigaseos isoon kulhoon, lisää haalea vesi ja sekoita hyvin. Lisää nyt jauhot ja suola ja sekoita uudelleen hyvin. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa se. Taikina on tahmeaa, joten on hyvä käyttää taikinakaavinta apuna tai vaivata taikinasekoittimella varustetussa tehosekoittimessa (anna sen käydä 10 minuuttia). Laita taikina isoon kulhoon, peitä tiiviisti kalvolla ja anna kohota huoneenlämmössä kuusi tuntia tai kunnes kaksinkertaistuu.
2. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle, vaivaa kevyesti ja taita pyöreäksi leipäksi. Jätä hyvin jauhotettuun 21 cm: n koristekoriin (tai vastaavan kokoiseen siivilään tai kulhoon, joka on vuorattu hyvin jauhotetulla teepyyhkeellä) lämpimässä paikassa, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut; tämän pitäisi kestää yksi tai kaksi tuntia.
3. Esilämmitä uuni, kun se on valmis paistamaan, 240 ° C: een tai kaasulämpötilaan 9, tai kuumimpaan lämpötilaan. Aseta uunin sisälle leivinpaperi tai tukeva, paksupohjainen leivinpaperi, joka on vuorattu leivinpaperilla. Ota tasainen leivinpaperi, joka on pölytetty karkealla polentalla, ja kaada leipä sen päälle, jotta korikuvio näkyy leivän päällä. Leikkaa leivän yläosa partaterällä tai terävällä veitsellä.
4. Suihkuta uuniin kylmää vettä höyryn muodostamiseksi. Aseta leipä uunipellille tai vuoratulle leivinpaperille tasaisella leivinpaperilla ja nykivillä liikkeillä. Paista 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 200 ° C/400 ° F/kaasumerkki 6 ja paista 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.
Täysjyväbiga
Tarvitset
150 g vahvaa valkoista jauhoa ja lisää 100 g vahvan täysjyväjauhon syöttämiseen sekä 300 ml: n veden syöttämiseen ja lisää ruokintaan
Menetelmä
1. Mittaa jauhot isoon kulhoon. Kaada vesi vähitellen sekoittaen, kunnes se on pannukakkutaikinan sakeus. Hävitä joka päivä 80 prosenttia bigasta, lisää noin yhtä paljon vettä ja molemmat jauhot eron korvaamiseksi (ei tarvitse olla tarkka) ja sekoita hyvin. Tee tämä ”ruokinta” 5–10 päivää, kunnes biga herää eloon: huomaat pieniä kuplia tai hapan hajua. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ruokkia sitä joka päivä, kuten yllä. Jos unohdat, hävitä ja täytä uudelleen, aivan kuin aukkoa ei olisi ollut.
Skandinavian leivonta, Trine Hahnemann
(Quadrille, 25 puntaa), valokuvaus: Columbus Leth
Työkalupakki
1. Taikinan kaavin
Halusitpa jakaa taikinan puhtaasti tai kaataa tähteet, tämä ruostumattomasta teräksestä valmistettu liukumaton työkalu on leipäkoneen paras ystävä. Sopii erinomaisesti myös leivonnaisten ja leivonnaisten annosteluun.
Taikinan kaavin, 5,47 €, Lakeland
2. Ruoko -koestuskori
Kyllä, on olemassa tapoja ostaa koekori, mutta jos olet innokas leipätekijä, ne ovat todella sen arvoisia. Harjanteet painuvat taikinaan sen kohotessa, jolloin leipäsi saa käsityöläisen ilmeen. Voit käyttää sitä myös leivän tai sämpylöiden tarjoamiseen.
Pyöreä ruokosäiliö, pieni, 19,50 £, Divertimenti
3. KitchenAid (taikinakoukun kanssa)
Viikon Video
Voit tietysti vaivata taikinaasi paljain käsin, mutta voit myös antaa taikinakoukun tehdä kaiken kovan työn. Alumiininen muotoilu tarttumattomalla nailonpinnoitteella helpottaa työskentelyä (ja myös helppo puhdistaa).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift jalusta, 699 €, John Lewis
4. Leivontakivi
Tämä käsintehty luonnollinen vuolukivi on tarttumaton ja sitä voidaan käyttää leipomaan loistavaa leipää, jossa on hyvä kuori. Tämä sopii erinomaisesti myös kotitekoisten pizzojen valmistamiseen, ja se toimii myös tarjoilulautana tai juustolautana.
Sparq vuolukivi suorakulmainen kivi, 49,50 €, Borough Keittiö
