Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Parhaat kokin veitset voivat helpottaa elämää niin kotikokkien kuin ammattilaistenkin keskuudessa. Pilko suoraan sipulit ja muut kasvikset tai leikkaa asiantuntevasti liha- ja luuttomat kalat testattujen suosikkiemme kanssa.
Tarkista parhaat kattilat enemmän ruoanlaittoon
Ei ole mikään salaisuus, että turvallisimmat veitset ovat teräviä. Nämä tarjoavat tarkkuutta ja estävät keittiöongelmia, mutta osa parhaasta kokin veitsestä pitää sen huippukunnossa päivittäisessä käytössä. Lue koko valikoimamme löytääksesi japanilaiset santoku -veitset sekä paring -veitset ja klassiset kokkiveitset. Näissä veitsissä on ergonomiset kahvat tasapainottamaan painoa, eivätkä ne tarvitse liikaa huoltoa, jos niitä käytetään oikein.
Paljonko parhaat kokin veitset maksavat?
Jos valitset jotain vakavasti liukasta, paras kokin veitsi voi maksaa jopa 100 puntaa. Se on paljon, mutta silloin se voi helpottaa elämää. Tietenkin on myös saatavilla erinomaisia kokkiveitsiä alle 20 puntaa tai jopa alle 10 puntaa, jos tiedät mistä etsiä (vihje: olemme löytäneet loistavan).
Veitsen pitäminen terävänä ja hyvin puhdistettuna pidentää sen käyttöikää, käytitpä sitten 6 tai 60 puntaa. FNoudata puhdistusohjeita varmistaaksesi, että saat parhaan mahdollisen kokemuksen sen käytöstä.
Kuinka ostaa kokin veitsi
Veitset eivät ole vain terä ja kahva. Niissä on useita elementtejä, mukaan lukien kärki, vatsa (terän käyrä), pusku ja tukijalka, joka on paksumpi osa, jossa terä kohtaa kahvan. Tukijalka on avain, koska sitä käytetään veitsen tasapainottamiseen ja se näkyy enimmäkseen väärennetyillä veitsillä.
Joissakin veitsissä on myös vino, joka on kahvan läpi kulkeva teräosa. Täysi tang kulkee koko kahvan läpi puskuun (päähän), kun taas osittainen tang vain kulkee osan kahvan pituudesta. Tangs varmistaa, että kahva on tasapainoinen ja vahva, joten se ei todennäköisesti rikkoudu, jos sitä painetaan-esimerkiksi leikkaamalla luun läpi.
Parhaat kokkiveitset 2021
1. Wusthof Classic kokkiveitsi 16 cm
Paras kokin veitsi kokonaisuudessaan
Koko: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Syyt ostaa: Se on uskomattoman kestävä
Syitä välttää: Selaa halvempia vaihtoehtoja
Wusthöf on valmistanut veitsiä Saksassa yli 200 vuoden ajan, joten he tietävät yhden tai kaksi siitä, mikä tekee hyvän terän. Classic -mallistossa on lohdullisen perinteinen ulkonäkö ja tuntuma, ja siinä on niitattu, täysi terä, joka on muodostettu tarkasti yhdestä teräksestä, jonka Rockwell -luokitus on 56.
Päätimme testata hieman pienempää 16 cm: n versiota, vaikka ne tekevät myös standardin 20 cm, 23 cm ja massiivisen 26 cm: n version. Se osoittautui hyväksi valintaksi kahden testaajamme pienemmille käsille, koska se istui kauniisti kämmenelle ja terä ei tuntunut niin painavalta kuin jotkut.
Kuten odotit, tukeva kahva ja täysi kimmoisuus tarkoittavat, että se on erittäin kestävä ja se selviytyi yhtä hyvin luuttomista kanan reisistä kuin pehmeät yrtit, kuten minttu ja korianteri. Mielestämme se on tasapainoinen, erittäin terävä veitsi, joka on täydellinen lisä mihin tahansa kokin sarjaan.
Ihanteellinen koti -luokitus: 5/5 tähteä
2. Viners Assure 8 ”kokkiveitsi
Paras kokin veitsi turvallisuuden vuoksi
Koko: 8 tuumaa
Syyt ostaa: Tarttumaton pinta tarkoittaa, että kasvikset liukuvat pois
Syitä välttää: Ei sovellu pisteytykseen
Meillä ei ole pahaa sanottavaa Viners Assure 8 ”kokkiveitsestä. Se on hämmästyttävän edullinen ja todella laadukas. Matta musta kahva on pehmeän tuntuinen ja ihana pitää kädessä, ja tarttumaton pinnoite tarkoittaa, että kasvikset ja liha putoavat veitsestä sen sijaan, että ne tarttuisivat paikoilleen.
Se pysyi terävänä kuukausia ja kuukausia ensimmäisen testin jälkeen, eikä musta viimeistely ole kuoriutunut tai hilseillyt. Veitsen lohkopää tarkoittaa, ettei ole terävää reunaa, joka voisi tarttua sormiin leikkaamisen aikana.
Tämä helpottaa myös säilytystä, koska veitsi voi osoittaa alaspäin magneettikahvaan ilman pelkoa siitä, että se satuttaisi ketään tai saisi kiinni keittiöesineistä, jos se putoaisi.
Ideal Home -luokitus: 5/5 tähteä
3. Stellar Taiku 16 cm / 6,5 tuuman Santoku -veitsi
Paras santoku -veitsi
Koko: 16cm
Syyt ostaa: Se pysyy terävänä
Syitä välttää: Raskaampi kuin muut veitset
Tämä japanilaistyylinen santoku-veitsi sopii erinomaisesti vihannesten, lihan ja hedelmien paloitteluun. Se on erittäin monipuolinen ja 16 cm terä on uskomattoman terävä.
Kahva on erittäin mukava käyttää ja veitsi tuntuu tukevalta ja luotettavalta. Se voidaan pestä myös astianpesukoneessa ja kestää tahroja ja ruostetta.
Ympäröivän muotoilunsa ansiosta se sopii kaikille käyttäjille ja tuntuu tasapainoiselta ja kevyeltä kädessä, paino alle 200 g.
Ideal Home -luokitus: 5/5 tähteä
4. Füri Pro 20 cm kokkiveitsi
Paras raskaaseen leikkaamiseen
Koko: 20cm
Syyt ostaa: Miellyttävä ja ergonominen käyttää
Syitä välttää: Käsinpesu suositeltavaa
Tämän 20 cm: n australialaisen japanilaisen teräsveitsen all-in-one-kahvan ja -terän muotoilu oli miellyttävä esteettinen ja sai sen tuntumaan suuremmalta kuin jotkut muut testatut 20 cm: n veitset. Se tarkoittaa myös sitä, että ei ole potentiaalista lianerotinta, joka voi joskus olla teränkannattimen ja kahvan välissä.
Siinä on 20 asteen viistetty reuna, mikä tarkoittaa, että se on erittäin terävä ja vaikka se oli varmasti hienoa viipaloidessa squishy-tomaatteja ja avokado, se oli myös vahva ja riittävän pitkä tekemään kevyitä töitä suuremmista, kovemmista esineistä, kuten kurpitsa ja selleri.
Furi neuvoo, että sitä teroitetaan vain omalla teollisesti murskatulla timanttipinnoitetulla teroittimella, jotta terä pysyy optimaalisessa 20 ° kulmassa.
Ihanteellinen koti -luokitus: 4/5 tähteä
5. Robert Welch Signature Cookin veitsi
Paras huippuluokan kokin veitsi
Koko: 12 m - 25 cm
Syyt ostaa: Sopii hienosti viipalointiin
Syitä välttää: Kallis vaihtoehto
Tämä täysikokoinen saksalainen teräksinen kokkiveitsi, jossa on japanilaistyylinen, käsin levitetty 15˚-reuna, on saatavana eri terien pituuksilla pienestä 12 cm: stä suureen 25 cm: iin. Rakastimme terän hellästi kaarevaa muotoa ja kulmaista tukijalkaa ja pyöristetty kahva tuntui mukavalta ja turvalliselta pitää.
Tämä oli 14 cm pitkä, pienin kokin veitsistä, joita kokeilimme, mutta se pysyi varmasti kovempien juurikasvien suhteen kuten ruotsia ja porkkanaa, vaikka jos leikkaisimme säännöllisesti suurempia esineitä, kuten kurpitsaa, valitsisimme pidemmän terän pituus.
Terä oli loistava hienontaa elintarvikkeita - esimerkiksi dauphinoise -perunaa - mutta silti riittävän suuri suurten lihanpalojen leikkaamiseen. Edullinen, monipuolinen veitsi.
Ihanteellinen koti -luokitus: 4/5 tähteä
6. Tuomari Sabatier IC paring veitsi
Paras kokin leikkausveitsi
Koko: 9cm
Syyt ostaa: Erinomainen pieniin tehtäviin
Syitä välttää: Vähemmän monipuolinen kuin suuret veitset
Tuomari Sabatierin leikkausveitsi toimitti hedelmien kuorimisesta hienojen vihannesten viipalointiin. Se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja pienestä koostaan huolimatta se tuntuu tukevalta ja tyydyttävän painavalta.
Nautimme siitä, kuinka helposti tämä veitsi pystyi leikkaamaan pienempiä esineitä, kuten appelsiinia ja makkaraa, ja vaikka se ei ole ihanteellinen kokin veitsi suurille kohteille, kuten kurpitsalle tai pihville, se on hyvä valinta, kun sinulla on sopiva veitsi käsillä pienille tehtäviä.
Voit laittaa tämän veitsen astianpesukoneeseen ja se on erittäin helppo puhdistaa käsin. Teroitus on myös suoraviivaista ja se pysyi terävänä erittäin pitkään.
Ideal Home -luokitus: 5/5 tähteä
7. Lakeland Select-Grip japanilainen teräskokin veitsi
Paras budjetin kokin veitsi
Koko: 20cm
Syyt ostaa: Kolmen vuoden takuu
Syitä välttää: Ei terävin, mitä testasimme
Vaikka tämä taottu teräsveitsi ei tuntunut niin terävältä kuin Wusthöf, jääkarkaistu japanilainen teräs terä selviytyi loistavasti kaikesta, mitä heitimme siihen, yrttien leikkaamisesta ja valkosipulin murskaamisesta kanaan pilkkominen. Ja vaikka sillä ei ole Rockwell -luokitusta, se tuntuu kovemmalta kuin pehmeämmältä puolelta.
Teräksinen pusku tarkoittaa, että se on tasapainoinen eikä liian raskas. Varovasti pyöristetty pehmeä kahva, jossa on tukijalka, tuntui sekä mukavalta että turvalliselta kädessä kokeilla "kokkikiviämme" pelkäämättä, että kätemme luiskahtaa kahvan päälle terä. Sen mukana tulee myös kova muovikotelo, joka pitää terän peitettynä, jos säilytät sitä laatikossa.
Ihanteellinen koti -luokitus: 3,5 / 5 tähteä
Osta nyt: Valitse Grip Japanese Steel 20 cm kokkiveitsi, Lakeland
Kuinka ostaa paras kokin veitsi sinulle
Mikä on paras veitsen materiaali?
Taottu teräsveitsi on yleensä kalliimpi ja valmistettu yhdestä teräksestä, joka kuumennetaan ja vasarataan käsin tai koneella muotoon. Leimattu veitsi luodaan leikkaamalla muoto teräslevystä, joka käsitellään ja hiotaan sen varmistamiseksi, että se on riittävän vahva ja pitkäikäinen käytettäväksi.
Taottu veitsi on raskaampaa paksummalla terällä ja yleensä tukevammalla ja kimmoisammalla sekä kestävämpi. Leimatussa veitsessä on ohuempi terä, joka sopii hienosti viipalointiin ja on joustavampi, joten se voi taipua, kun leikataan kovempia ainesosia. Jääkarkaisu on valmistusprosessi, jossa teräs altistuu nollan alapuolelle.
Tämä auttaa lisäämään kovuutta ja samalla tekemään siitä riittävän joustavan kestämään vaikeimmatkin keittiö olosuhteissa. Keraamisten veitsien terä on kovempi ja siksi hauraampi kuin teräs, mutta se pysyy terävämpänä pidempään. Ne kestävät myös happoja ja ruostumista, joten ne sopivat erinomaisesti hedelmiin, vihanneksiin ja luuttomaan lihaan.
Mikä on Rockwell -luokitus?
Kuva: James Gardiner
Rockwellin kovuusasteikko (RHC) mittaa, kuinka paljon kolhuja metallissa, jossa on mitattu timanttikärjen paino, tekee - mitä pienempi merkki, sitä kovempi teräs. Veitsesi RHC-luokitus on hyödyllinen tietää, jos etsit yleiskäyttöistä, kestävää veistä, joka ei napsahdu tai lohkeile paineen alla.
Yleiskäyttöinen "pehmeämpi" teräsveitsi voi vaihdella välillä 54-56, kun taas ammattimaisemmat premium-terät, yläpäässä 58-64. Mitä korkeampi luokitus, sitä ohuempaa terää voidaan väärentää, mikä luo hienomman ja terävämmän terän mutta on olemassa kompromisseja, koska näin kovat veitset voivat olla hauraita, halkeamia, jos niitä käytetään väärin, ja kestää kauemmin terävöittää.
Yleensä saksalaiset terät ovat yleensä asteikon alemmassa päässä, kun taas japanilaiset ovat korkeammalla.
Miksi ihmiset arvostavat japanilaisia veitsiä?
Yleensä on kaksi asiaa, jotka erottavat länsimaiset ja japanilaiset teräsveitset, terän kovuuden ja muodon. Japanilaiset veitset ovat kovempia ja veitsenteräviä, kun taas saksalaisilla veitsillä on yleensä pienempi RHC, mutta ne on helpompi teroittaa.
Japanilaisilla santoku -veitsillä on suorempi, kammioitu reuna, joka estää esimerkiksi ohuiksi viipaloitujen kalojen tarttumisen terään. Saksalaisen kokin tai kokin veitsissä on yleensä sileä terä, jossa on pyöristetty vatsa, mikä tekee niistä hienoja, kun käytetään keinutusta, pilkkomista liike.
Kuinka teroittaa veitsi teroittimella
Kuva: Kristin Perers
Kaikki veitset ovat teräviä, kun ne ostetaan ensimmäisen kerran, mutta jatkuva käyttö tuhoaa terän, jolloin ne muuttuvat tylsemmiksi ajan myötä. Säännöllinen teroitus varmistaa, että veitsi pysyy kärjessä.
Teroitusmenetelmiä on monia, perinteisistä hiomakivistä sähköisiin teroittimiin. Terät ja teroitusteräkset sopivat erinomaisesti ammattimaiseen viimeistelyyn erityisesti kovemmilla tai japanilaisilla veitsillä, tuottavat täydellisen kulman leikkaavan reunan, mutta aloittelijan voi olla vaikeaa saavuttaa täydellinen kulma.
Vakioteroittimet sopivat erinomaisesti teroittamiseen oikeaan kulmaan ilman arvailua sopii useimpiin länsimaisiin teriin, mutta ei hyvä japanilaisten veitsien tai keraamisten veitsien kanssa veitset. Tarvitset timanttipölypinnoitettua teroitinta pitääksesi keraamisen terän huippukunnossa. Lopuksi elektroniset mallit antavat terällesi vaivattoman reunan, mutta voivat olla kalliita.
Viikon Video
Älä koskaan käytä veistä lasi- tai keraamisella leikkuulaudalla - puu tai muovi on paras - koska ne tylsentävät veitsen paljon nopeammin.
Aiheeseen liittyviä: Parhaat vedenkeittimet
Pitäisikö minun laittaa veitsi astianpesukoneeseen?
Vaikka jotkut veitset sanovat olevansa konepestäviä, useimmat valmistajat ja kokit suosittelevat, ettet laita niitä astianpesukoneeseen, varsinkin jos niissä on puukahvat. Pese vain käsin lämpimällä saippuavedellä varmistaaksesi puhtaan ja terävän reunan pidempään.