- Luksuslikud kodud
- Retseptid
Selle artikli mõnede linkide kaudu ostetud toodete eest teenime komisjonitasu.
Kõik tõusevad
Kätte on jõudnud september.
Juba kolmandat aastat järjest,. Päris leivakampaania on alustanud oma kuu aega kestvat tähistamist hetke moekaimast leivast ja vanimast pätsi tõstmise viisist, alandlikust haputaignast.
Järgmise kolmekümne päeva jooksul tõusevad Ühendkuningriigi küpsetuskoolid, -veskid ja -festivalid leivapühade väljakutsele hapukaklasside, degusteerimiste ja kõnelustega.
“Päris leib: ülestõus”12. septembril Londoni SOASi ülikoolis on lipulaev. Kõnelused algavad tõelise leivakampaania kaasasutaja Andrew Whitley põhiteemast küpsetamise ja hea vaimse tervise vahelise seoseni ning pagariäri asutamiseni.
Või miks mitte tähistada oma köögis mugavalt selle suurepärase Trine Hahnemanni põhilise leivapätsi retseptiga? Kuigi see kasutab enamasti nisujahu, saate suunata oma sisemise Paul Hollywoodi ja katsetada, lisades speltanisu- või einkornijahu, et luua oma allkirjapäts.
Valmis, valmis, küpsetatud!
Hapukoore leib
Teeb: 1 päts
Sa vajad
1. päeva jaoks:
150 ml leiget vett 100 ml täistera biga (vt allpool)
100 g kivist rukkijahu 100 g tugevat valget jahu Jäme polenta, tolmuks
Teiseks päevaks:
150 ml leiget vett 350 g tugevat valget jahu, lisaks veel tolmu 10 g soola
Meetod
1. päeva jaoks:
1. Segage vesi ja biga kausis, seejärel segage mõlemad jahu, kuni teil on ühtlane, väga vedel tainas. Kata tihedalt toidukilega ja jäta üleöö köögilauale.
Teiseks päevaks:
1. Pange biga segu suurde kaussi, lisage leige vesi ja segage hästi. Nüüd lisage jahu ja sool ning segage uuesti hästi. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku see. Tainas jääb kleepuv, seega on hea kasutada abiks tainakaabitsat või sõtkuda taignakonksuga varustatud köögikombainis (lase 10 minutit töötada). Asetage tainas suurde kaussi, katke tihedalt toidukilega ja laske toatemperatuuril kerkida kuus tundi või kuni kahekordseks.
2. Kalla tainas kergelt jahusele tööpinnale, sõtku kergelt läbi ja voldi ümmarguseks leivaks. Jäta hästi jahuga kaetud 21 cm proovikorvi (või sarnase suurusega sõela või kaussi, mis on vooderdatud hästi jahuga kaetud rätikuga) soojas kohas kuni kahekordistumiseni; selleks peaks kuluma üks või kaks tundi.
3. Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi temperatuurini 240 ° C/475 ° F/gaasimärk 9 või kuumeneb see kõige kuumemaks. Asetage ahju sisse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaat või tugev, raskepõhjaline küpsetusplaat. Võtke lame küpsetusplaat, mis on tolmutatud jämeda polentaga, ja kallutage päts selle peale, nii et korvimuster on leiva peal nähtav. Žileti või terava noaga lõigake leiva pealmine osa.
4. Pihustage auru tekitamiseks ahju külma vett. Asetage leib küpsetusplaadile või vooderdatud küpsetusplaadile, kasutades tasast küpsetusplaati ja tõmblevaid liigutusi. Küpseta 10 minutit. Alanda ahju temperatuur 200 ° C/400 ° F/gaasimärgini 6 ja küpseta 20-25 minutit. Lase restil jahtuda.
Täistera biga
Sa vajad
150 g tugevat valget jahu, pluss rohkem 100 g tugeva täisterajahu söötmiseks, pluss veel 300 ml vee söötmiseks, lisaks veel söötmiseks
Meetod
1. Mõõtke jahu suurde segamisnõusse. Valage järk -järgult vette, segades, kuni see on pannkoogitaigna konsistents. Visake iga päev ära 80 % bigast, lisage umbes sama palju vett ja mõlemad jahud, et erinevus saada (ei pea olema täpne) ja segage hästi. Tehke seda „söötmist” viis kuni kümme päeva, kuni biga ärkab ellu: märkate väikesi mullid või haput lõhna. Ideaalis peaksite seda sööma iga päev, nagu eespool. Kui unustate, visake lihtsalt ära ja täitke uuesti, nagu poleks tühikut olnud.
Skandinaavia küpsetamine, autor Trine Hahnemann
(Quadrille, 25 naela), fotograafia: Columbus Leth
Tööriistakast
1. Taignakaabits
Ükskõik, kas soovite taigna puhtaks jagada või jäägid maha kraapida, on see roostevabast terasest libisemiskindel tööriist leivategija parim sõber. See sobib suurepäraselt ka küpsisetaina ja saia portsjoniteks.
Tainakaabits, 5,47 naela, Järvamaa
2. Roo tõestav korv
Jah, tõestuskorvi ostmiseks on mitmeid viise, kuid kui olete innukas leivategija, on need tõesti seda väärt. Harjad muutuvad tainasse, kui see kerkib, andes teie leivale käsitöölise ilme. Saate seda kasutada ka oma leiva või rullide serveerimiseks.
Ümmargune roo tõestuskorv, väike, 19,50 naela, Divertimenti
3. KitchenAid (koos tainakonksuga)
Nädala Video
Muidugi võite oma tainast paljaste kätega sõtkuda, kuid võite lasta ka taignakonksul kogu raske töö teha. Mittekleepuva nailonkattega alumiiniumist disain muudab selle töötamise lihtsaks (ja ka kergesti puhastatavaks).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift alussegisti, 699 naela, John Lewis
4. Küpsetuskivi
See käsitsi valmistatud looduslik voolukivi on mittenakkuv ja seda saab kasutada hea koorikuga särava leiva küpsetamiseks. See sobib suurepäraselt ka omatehtud pitsade valmistamiseks ning sobib ka serveerimisplaadiks või juustuplaadiks.
Sparq voolukivist ristkülikukujuline kivi, 49,50 £, Linna köök