Roly-poly de tocino y puerro

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Este clásico británico, que rara vez se hace, merece un renacimiento. Ensamble muselina humedecida o papel de aluminio cepillado con aceite y hilo de fibra natural antes de comenzar. Esto no es adecuado para microondas o olla a presión.

Para 4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 300 g de panceta picada o tocino ahumado rayado
1 puerro mediano (unos 250 g), partes blancas y verdes cortadas en rodajas finas transversalmente 500 g de harina blanca con levadura, tamizada (más extra para dar forma)
3 cucharaditas de levadura en polvo, tamizado 2 cucharadas de caldo de verduras en gránulos 75 g de perejil picado 125 g de mantequilla en cubos de 1 cm 2 huevos grandes batidos 225 ml de leche 4 x 36 cm cuadrados de muselina de algodón limpia, humedecidos o 4 cuadrados de aceite de oliva cepillado papel de aluminio

Servir
Salsa o salsa tipo tomate-chile

Paso 1) Pon 1 cucharada de aceite con el tocino en una sartén grande antiadherente. Cocine a fuego medio hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Agrega las rodajas de puerro. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos. Dejar enfriar.

Paso 2) En un tazón grande combine la harina, el polvo de hornear, el caldo y el perejil. Corta la mantequilla usando 2 cuchillos como tijeras o dedos para frotarla, hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Vierta los huevos y la leche. Mezclar con un cuchillo hasta que la masa forme una bola.

Paso 3) Déle palmaditas, sobre una superficie enharinada, para formar un rectángulo grande. Córtalo en 4 pequeños rectángulos iguales. Con un rodillo, enrolle cada rectángulo a una forma de aproximadamente 18x12 cm. Levante cada uno sobre su paño mojado o papel de aluminio aceitado. Extienda una cuarta parte del relleno de tocino y puerros sobre cada rectángulo, pero deje 2 cm libres a lo largo de un borde largo. Moja esta tira con un poco de agua. Usando la tela o papel de aluminio para ayudar, levante, enrolle y envuelva el roly-poly de modo que el área cubierta de relleno quede encerrada primero y el borde mojado se selle debajo. Enrolle sin apretar el paño o el papel de aluminio para encerrar la bola de masa. Con una cuerda larga, ate un extremo sin apretar como una galleta navideña, luego enróllelo sin apretar a lo largo de la bola de masa y ate el otro extremo. Repita para los otros 3.

Paso 4) Caliente la vaporera. Coloque cada roly-poly de manera uniforme en su posición. Cuando esté cocida, la masa debe estar tersa, leudada, firme y caliente. Cocine al vapor durante 18-20 minutos en una vaporera de metal, o 25-35 minutos para la electricidad (ambos de 2 niveles). Desenrollar cada uno, cortar en rodajas y servir con una salsa a base de tomate.

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