Curry verde tailandés con rape

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  • Esto se cocina sobre arroz pegajoso en la misma vaporera. Felicidad.

    Sirve 3-4

    500 g de rape deshuesado y sin piel en trozos de 2 cm 175 g de pasta de curry verde tailandés 3 limones frescos (1 rallado y exprimido, 2 para decorar)
    200 g de arroz jazmín tailandés, previamente remojado en agua durante 20 minutos, escurrido
    350 ml de crema de coco 1⁄2 cucharadita de sal 40 g de jengibre fresco sin piel o galanga, finamente rallado 60 ml de caldo de pescado o pollo
    1 cucharada de azúcar en polvo dorada 1 cucharada de aceite de chile 1 puñado de hojas de albahaca 200 g de verduras tiernas, en rodajas, como judías verdes, zanahorias, pimientos y coliflor

    Paso 1) En un bol a prueba de vapor mezclar el rape con la pasta de curry y añadir el zumo de lima. Dejar reposar 20 minutos.

    Paso 2) Escurrir el arroz, poner en un recipiente resistente al calor y colocar en la base de una vaporera de dos niveles que contenga 2 cm de agua hirviendo. Vierta 800 ml de agua hirviendo sobre el arroz. Coloca el segundo nivel en su lugar. Ponga la tapa y cocine el arroz a fuego moderado durante 12-15 minutos. (Los tiempos pueden variar para un vaporizador eléctrico).

    Paso 3) Al pescado condimentado agregar la ralladura, la crema de coco, la sal, el jengibre, el caldo, el azúcar, el aceite de guindilla y la mitad de la albahaca, desgarrada. Agrega las verduras. Coloque el tazón en la parte superior de la vaporera y cúbralo bien con su tapa. Continúe cocinando durante 16-18 minutos o hasta que el pescado esté caliente, blanco y cuajado, con el líquido caliente y cremoso.

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    Paso 4) Compruebe que el arroz esté esponjoso y cocido con todo el líquido absorbido. (Es posible que deba quitar el curry y mantenerlo caliente mientras cocina el arroz hasta que esté seco y pegajoso). Sirva el arroz en pequeños cuencos junto con cuencos de curry esparcidos con el resto de la albahaca y media lima cada uno para exprimir.

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