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Una mezcla 50:50 de carne de cangrejo blanco y marrón también funcionará muy bien con el apio nabo rallado; el sabor será un poco más robusto, pero no empeorará por eso
Para 4 personas
2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado 1 chile rojo, finamente picado 1 limón, ralladura fina y jugo
200 g de carne de cangrejo blanco fresco, recogido con cuidado para eliminar los restos de cáscara 1 apio nabo pequeño, pelado y desmenuzado o rallado grueso (600 g de peso preparado)
3 cucharadas de crème fraîche 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para servir 2 rebanadas grandes y gruesas de masa madre, cortadas por la mitad
1 diente de ajo cortado por la mitad
Paso 1) Ponga el perejil, la guindilla y la ralladura de limón en un tazón y combine bien. Agregue la carne de cangrejo y dé vuelta suavemente para mezclarla.
Paso 2) Escaldar el apio nabo en agua hirviendo durante un minuto y luego escurrirlo inmediatamente en un colador. Combine suavemente con el jugo de limón, la crema fresca y la mitad del aceite de oliva, luego mezcle suavemente con la mezcla de perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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Paso 3) Calentar una sartén hasta que esté humeante y tostar las rodajas de masa madre por cada lado hasta que estén bien doradas, incluso un poco ennegrecidas. Frote ambos lados de cada tostada caliente con los lados cortados del diente de ajo y unte con el aceite de oliva restante. Apile el cangrejo y el apio nabo sobre las tostadas de masa madre para servir y rocíe con más aceite de oliva si lo desea.
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