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El cordero británico con manzana y sidra es un clásico del West Country. Aquí se remata con un zapatero de masa de bollo.
Para 4 personas
600g de cordero magro picado o finamente cortado en cubitos 6 lonchas de tocino rayado, picadas 2 manzanas de postre, sin corazón, en gajos 2 cebollas medianas, en gajos 1 ramita romero más ramitas para decorar 2 cucharadas de salsa Worcestershire 2 cucharadas de salsa de tomate o salsa de tomate 440 ml de sidra seca o semiseca 2 cucharaditas de caldo de verduras gránulos
Para la cobertura de zapatero
300 g de harina con levadura 2 cucharaditas de levadura en polvo 1⁄2 cucharadita de sal 75 g de mantequilla fría, rallada 180 ml de leche, más extra para glasear
Paso 1) Dore el cordero cortado en cubitos con el tocino, sin aceite, en una cazuela grande, poco profunda y a prueba de fuego a fuego alto; revuelva con frecuencia durante unos 6 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Paso 2) Agrega la manzana y la cebolla. Despellejar el romero y cortar con tijeras el cordero. Agregue la salsa Worcestershire, la salsa de tomate, la sidra y los gránulos de caldo. Tape, reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 3) Mientras tanto, prepara la cobertura. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol, agregue la mantequilla y revuelva para mezclar. Agregue la leche con un cuchillo. Enrolle hasta formar una bola y extienda sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor. No utilice un rodillo.
Paso 4) Precalentar el horno a 230 ° C, Gas Mark 8. Con un cortador de repostería de 4,5 cm, corte rodajas de la masa de zapatero; deberías tener alrededor de 32. Ponga a un lado.
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Paso 5) Deje el cordero en la cazuela o transfiéralo a una fuente para servir a prueba de horno, luego coloque las rondas de zapatero en la parte superior en filas ordenadas y superpuestas. Unte un poco de leche y hornee durante 10-12 minutos hacia la parte superior del horno; reduzca el fuego a 180 ° C, Gas Mark 4 y cocine por 10 minutos más. Sirva del plato, decorado con ramitas de romero, si lo desea.
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