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La mostaza agrega un delicioso bocado a la pasta casera. Si no quieres hacer el tuyo propio, usa mostaza comprada en la tienda y revuelve la salsa que elijas.
Para 4 personas
300 g de harina "00" 100 g de harina de sémola, más extra para espolvorear 3 huevos grandes 3-4 yemas de huevo grandes 1 1⁄2 cucharada de mostaza de grano grueso Virutas de parmesano, para servir
Paso 1) Coloque ambos tipos de harina, huevos, yemas de huevo y mostaza en un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien combinados y la mezcla forme una masa. Colocar la masa en un bol, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico a reposar durante 30 minutos.
Paso 2) Corta la masa de pasta por la mitad y pasa una de las mitades a través de una máquina de pasta, terminando en la posición más fina. Espolvorea la hoja de pasta con harina de sémola y enrolla desde un lado corto para formar un tubo suelto. Corte el tubo en tiras de 2-3 cm de ancho, luego desenrolle para revelar el pappardelle. Repite este proceso con la masa restante, luego espolvorea la pasta con harina de sémola y úsala inmediatamente o refrigera durante la noche.
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Paso 3) Para cocinar, agregue la pasta a una cacerola grande de agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente
3 minutos, hasta que esté cocido pero aún firme. Escurrir en un colador, reservando una taza del agua de la pasta. Sirve con una salsa estilo espinaca, caliente, echando la salsa por la pasta con unas cucharadas.
del agua de la pasta. Ofrezca el queso en la mesa.
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