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El condimento de frutas italiano con sabor a mostaza Mostarda di Cremona o Mostarda di Frutta que se sirve con este plato tiene un toque picante distintivo. Encuéntrelo en delicatessen bien surtidas o cómprelo en línea en melburyandappleton.co.uk
Sirve 6-8
2,2 kg de lomo de cerdo, sin hueso 4 dientes de ajo, sin piel y picados 1 cucharadita de hojuelas de sal marina 2 cucharaditas de semillas de hinojo 1 cucharada de mostaza de Dijon 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas de romero recogidas 1 cucharada hojas de tomillo recogidas Pimienta negra y sal 3 cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas 7 hojas de laurel 4 ramitas de romero 120 ml de vino blanco 1 frasco de frutos de mostaza (Mostarda di Cremona o Mostarda di Frutta)
Paso 1) Pídale a su carnicero que le quite la piel al cerdo, dejando una capa de grasa. Califique esta grasa para ayudar a que quede crujiente cuando se tuesta. Batir el ajo, la sal, las semillas de hinojo, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva y las hojas de tomillo y romero recogidas en un mortero (la sal marina ayudará a descomponer el ajo). Coloque la carne de cerdo sobre una tabla, con la grasa hacia abajo, y esparza la mezcla de semillas de hinojo sobre la pulpa, sazonando bien con pimienta. Enrolle la carne de cerdo por uno de los lados largos y átela firmemente con una cuerda de cocina a intervalos regulares. Tape y guarde en el refrigerador por un mínimo de 2 horas, o toda la noche.
Paso 2) Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. Precalentar el horno a 220 ° C, Gas Mark 7. Mezcle las cebollas con el aceite restante y esparza en el fondo de una cacerola grande o una fuente para asar. Agregue las hojas de laurel y las hojas de las ramitas de romero, colocando el cerdo encima, con la costura hacia abajo. Esparcir el cerdo con un poco de sal y asar durante 15 minutos.
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Paso 3) Añadir el vino, bajar el horno a 200 ° C, Gas Mark 6 y asar durante 40 minutos más, hasta que la grasa de cerdo esté dorada. Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 15 minutos antes de servir con las frutas de mostaza, junto con las papas asadas y las verduras estofadas. Las sobras son deliciosas frías en sándwiches.
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