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Esta es una receta tan útil para alimentar a una multitud, ya que se puede preparar con anticipación. Si está usando salmón, controle los tiempos de cocción, ya que los lados del salmón a menudo son más gruesos que la trucha y pueden necesitar más tiempo en el horno.
Para 6
4 pimientos rojos, amarillos o naranjas 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar y rociar 125 g de quinua 300 ml de caldo de verduras 100 g de aceitunas deshuesadas, picadas en trozos pequeños 2 puñados grandes de hierbas suaves, como perejil, menta, albahaca, cebollino, cilantro y un poco de estragón, picadas Ralladura fina de 1 limón y un poco jugo
3 cucharadas de piñones tostados en una sartén seca 2 lados de 500 g de trucha o salmón, limpios y deshuesados
Paso 1) Precalentar el horno a 220 ° C, Gas Mark 8. Para hacer el relleno, corte las “mejillas” de los pimientos dejando las semillas y la médula atrás y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada, con la piel hacia arriba. Rocíe con aceite y ase durante unos 20 minutos, hasta que se quemen.
Paso 2) Ponga en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico para cocinar al vapor. Una vez frío, despegue la piel. Baje el horno a 170 ° C, Gas Mark 3. Mientras tanto, enjuague la quinua en un colador y luego póngala en una sartén con el caldo de verduras. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 16-18 minutos.
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Paso 3) Deje enfriar, luego agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y todos los ingredientes restantes (excepto el pescado). Coloque cinco trozos de hilo de cocina de 30 cm en una bandeja para hornear engrasada, a unos 4 cm de distancia. Coloque un lado de la trucha o del salmón, con la piel hacia abajo, sobre las cuerdas, ajustándolas de manera que queden uniformemente espaciadas a lo largo del pescado. Sazone el pescado con sal y pimienta y vierta con cuidado la mezcla de relleno encima, presionando firmemente hacia abajo. Sazone el segundo lado del pescado y luego colóquelo encima del relleno, con la piel hacia arriba. Levante los extremos de cada hilo y átelos. El pescado se puede preparar en esta etapa con unas horas de antelación y conservarse en el frigorífico.
Paso 4) Deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar. Hornee el pescado durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor, hasta que se desmenuce al presionarlo. Sirve con ensalada verde.
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