Noisettes d'agneau con salsa rosada

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Pídale a su carnicero que le prepare estos tiernos cortes de cordero deshuesado con hilo. Sirve el cordero rosado

Para 4 personas
500 g de patatas grandes para freír, aceite de oliva virgen pelado, para freír 4 noisettes (unos 350-400 g) de la nueva temporada cordero, cuidadosamente atado 1 cucharadita de pimentón suave ahumado 1⁄2 cucharadita de hojuelas de sal marina 4 dientes de ajo, triturados, sin piel y Cortado
30 g de mantequilla en cubos 100 ml de vino rosado 2 cucharadas de gelatina de grosella roja o mermelada de albaricoque 1⁄4 cucharadita de salsa Tabasco, opcional

Paso 1) Corta las patatas a lo largo en rodajas de 30 mm y luego a lo ancho para hacer palitos de fósforo. Enjuagar con agua fría durante 1 minuto, escurrir y secar con papel de cocina.

Paso 2) Precalentar el horno a 150 ° C, Gas Mark 2. Caliente al menos 5 cm de aceite en una freidora hasta 180 ° C o un cubo de 1 cm de pan duro se dore en 30 segundos. Cocine las papas en 2 o 3 lotes durante 3-5 minutos; escurrir sobre papel de cocina arrugado. Colocar sobre papel de aluminio arrugado y mantener caliente en el horno.

Paso 3) Seca el cordero con papel de cocina. Machacar el pimentón, la sal y el ajo hasta obtener una pasta con un mortero; agregue 1 cucharadita de agua y frote la pasta sobre el cordero.

Paso 4) Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente hasta que chisporrotee. Agrega rápidamente el cordero y cuece durante 2 minutos a fuego medio por el primer lado y 3 minutos por el segundo. Empuje el cordero a un lado de la sartén. Vierta el vino, la jalea y el Tabasco, si lo usa. Revuelva y mezcle hasta que la gelatina se derrita y el vino se reduzca; agregue la mantequilla restante, luego mueva la sartén para cubrir el cordero. Cocine 2 minutos más y sirva.

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