Brochetas de cordero con caviar de berenjena

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  • Lleno de sabores del Medio Oriente, este platillo fácil toma poco más de 30 minutos para prepararse pero tiene un sabor deliciosamente sofisticado.

    Rinde 4 porciones 650 g de cordero magro en cubos de 3 cm. Jugo de 1⁄2 limón 1 cucharadita de orégano o mejorana, secos o frescos
    4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 berenjena en cubos de 1 cm 1⁄2 cucharadita de sal marina fina 4 dientes de ajo picados 2 cucharaditas semillas de cilantro, trituradas aproximadamente Un puñado de ramitas de menta fresca (alrededor de 15-20 g), cortadas con tijeras, reservando una ramita por servicio
    150 ml de yogur griego natural colado y espeso

    Paso 1) Empuje el cordero sobre 8 palitos de satay cortos, luego cepille con limón, hierbas y la mitad del aceite de oliva. Dejar en una placa no reactiva.

    Paso 2) Mezcle la berenjena y la sal; dejar 20 minutos; escurrir en un colador y secar con papel de cocina (no enjuagar).

    Paso 3) Caliente el aceite restante en una sartén grande y honda y saltee la berenjena a fuego alto durante 10-12 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté tierna y dorada. Ponlo en un robot de cocina con el ajo, el cilantro, un poco de menta cortada a tijera y la mitad del yogur. Blitz en ráfagas hasta obtener un puré áspero (no licuar). Vierta con una cuchara en un plato, revuelva con el yogur restante y agregue más menta cortada con tijeras. Dejar de lado.

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    Paso 4) Asa, asa a la parrilla o plancha el cordero durante 1 minuto por cada lado (4 minutos en total); la carne debe ser rosada por dentro. Coloque una ronda de caviar de berenjena en cada plato y coloque 2 brochetas a un lado o encima; decorar con una ramita de menta y servir con pan plano.

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