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Saluda a la flor y nata de la cosecha de verano.
Nada sabe a verano como las fresas, frambuesas y moras británicas recién cosechadas.
Su dulzura característica y frutas jugosas añaden una majestuosidad estacional a postres, cócteles y más.
Hemos tenido una cosecha excelente este año, aquí le mostramos cómo aprovecharlos al máximo.
Pila de merengue de azúcar morena con bayas de verano y crema de vainilla
Esta extravagancia decadente de malvaviscos, merengue de bordes crujientes, crema de vainilla suave, bayas vibrantes, chocolate rallado y pistachos no podría ser otra cosa que deliciosa.
Sirve:16
Necesitará
Para las capas de merengue:
10 claras de huevo una pizca de sal 120 g de azúcar morena clara 180 g de azúcar en polvo 275 g de azúcar glas 2 cucharaditas harina de maíz 1 vaina de vainilla, solo semillas o 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla 2 cucharaditas de vino blanco vinagre
Armar:
900 ml de crema doble 2 cucharadas de azúcar glas 1 vaina de vainilla, solo semillas o 2 cucharaditas de pasta de vainilla o vainilla extraiga 700 g de bayas de verano mixtas, peladas o cortadas a la mitad según sea necesario 50 g de pistachos picados (o picados pistachos)
30 g de chocolate negro
Método
1. Comience con las capas de merengue. Precalentar el horno a 140 ° C / ventilador 120 ° C / marca de gas 1.
2. Forre dos bandejas para hornear grandes con papel para hornear antiadherente. Usando una batidora independiente con el batidor de globo adjunto o usando una batidora eléctrica y una muy grande en un tazón, bata las claras de huevo, la sal, el azúcar morena y el azúcar en polvo hasta que queden picos firmes.
3. Tamizar el azúcar glas y la harina de maíz y continuar batiendo durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté muy rígida y brille. Agrega el vinagre y la vainilla para terminar.
4. Vierta un tercio de la mezcla de merengue en una bandeja para hornear forrada para hacer un disco arremolinado de 5-6 cm de alto de aproximadamente 25 cm de diámetro. Utilice la mezcla restante para hacer un disco de 12-15 cm de diámetro y dos discos de 20 cm de diámetro. Coloque los merengues pequeños alrededor de los discos con la mezcla sobrante.
5. Hornee durante aproximadamente 1 hora hasta que los merengues estén firmes y crujientes por fuera, pero apenas coloreados. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que los merengues se enfríen durante unos 30 minutos. Retirar del horno y enfriar completamente. Almacenar hasta por 48 horas en recipientes herméticos.
6. Para armar la pila, batir ligeramente la nata con el azúcar glass y las vainas de vainilla. Tenga cuidado de no batir demasiado, la consistencia debe ser ondulada y suave. Coloque el disco de merengue más grande en una fuente para servir (no se preocupe por las grietas o desmoronamientos). Cubra con una capa de crema y una sola capa de bayas de verano.
7. Coloque un disco de merengue de tamaño mediano encima y repita la capa de crema / bayas. Cubra con el segundo disco de tamaño mediano, agregue la crema y las bayas como antes y luego repita con el último disco de merengue más pequeño, amontonando las bayas y la crema más generosamente. Riegue toda la pila al azar con pistachos y termine rallando finamente el chocolate negro. Sirva los merengues para bebés al lado.
Caipirinhas de frambuesa
Ponga ½ lima, cortada en gajos y 1 cucharadita de azúcar morena suave en un vaso y mezcle. Agregue 6 frambuesas y mezcle hasta que estén trituradas. Rellene con hielo picado, 50 ml de cachaça, un chorrito de refresco y un par de frambuesas enteras.
Cheesecake de moras y crema agria con costra de jengibre
Cambie las moras por las bayas frescas que desee; frambuesas, arándanos y grosellas negras. Sin embargo, las moras funcionan particularmente bien tanto con la base de jengibre como con el relleno de vainilla y crema agria.
Sirve: 10-12
Necesitará
150 g de moras frescas o congeladas 2 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharadita de harina de maíz 200 g de galletas de jengibre y nueces
70 g de mantequilla sin sal, derretida Una pizca de sal 750 g de queso crema con toda la grasa, a temperatura ambiente 300 g de crema agria, a temperatura ambiente 5 cucharadas rasas harina de maíz 175 g de azúcar en polvo Ralladura de ½ limón, finamente rallada 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto 5 huevos grandes de gallinas camperas, a temperatura ambiente, más 1 clara de huevo
Método
1. Comience con la salsa de moras. Pon las moras y el azúcar en una cacerola pequeña con 1 cucharada de agua. Caliente suavemente, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que las bayas comiencen a ablandarse y estallar. Use una licuadora de mano para hacer puré las bayas en la sartén (o vierta en una licuadora y blitz).
2. Mezcle la harina de maíz con 1 cucharada de agua para hacer una pasta y combine con la mezcla suave de moras en la sartén. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese. Dejar de lado. Precalienta el horno a 110 ° C. Pulsa las galletas en un procesador de alimentos para triturarlas. Combine con la mantequilla derretida y una pizca de sal.
3. Presione con firmeza y de manera uniforme a lo largo de la base y hasta la mitad de los lados de un molde desmontable para pastel de 23 cm. Deje enfriar durante 15 minutos.
4. Batir el queso crema en un tazón grande para mezclar hasta que quede suave. Con una cuchara de madera, agregue la crema agria, la maicena, el azúcar, la ralladura de limón y la pasta o extracto de vainilla. Batir los huevos, uno por uno, deteniéndose cuando la mezcla esté suave. Vierta la mitad de la mezcla en la lata y coloque cucharaditas de puré de moras sobre la superficie.
5. Cubra con la mezcla de queso crema restante, nivele la parte superior y arrastre cucharaditas del resto puré de moras sobre la superficie, pasando un pincho o el mango de una cuchara para crear un patrón.
Video de la semana
6. Coloque el molde en una bandeja para hornear, deslícelo en el estante del medio y hornee durante aproximadamente 1 ¾ [uno y tres cuartos] horas, hasta que cuaje, pero todavía un poco tembloroso en el medio. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que la tarta de queso se enfríe por completo.
7. Enfríe durante al menos 4 horas o durante la noche. Pase un cuchillo por el borde y retírelo del molde antes de cortarlo.
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