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Los mejores cuchillos de chef pueden hacer la vida mucho más fácil tanto para los chefs caseros como para los profesionales. Pique directamente cebollas y otras verduras, o corte de manera experta cortes de carne y deshuese pescado con nuestros favoritos probados.
Revisar la mejores cacerolas para más elementos básicos de cocina
No es ningún secreto que los cuchillos más seguros son los afilados. Estos ofrecen precisión y evitan contratiempos en la cocina, pero parte de tener el mejor cuchillo de chef es mantenerlo en las mejores condiciones para el uso diario. Lea nuestro resumen completo para encontrar cuchillos santoku japoneses, así como cuchillos de pelar y cuchillos de chef clásicos. Estos cuchillos tienen mangos ergonómicos para equilibrar cualquier peso y no necesitarán demasiado mantenimiento si se usan correctamente.
¿Cuánto cuestan los mejores cuchillos de chef?
Si opta por algo realmente elegante, el mejor cuchillo de chef puede costar más de £ 100. Eso es mucho, pero luego, puede hacer la vida mucho más fácil. Por supuesto, también hay excelentes cuchillos de chef disponibles por menos de £ 20, o incluso menos de £ 10 si sabe dónde buscar (pista: hemos encontrado uno excelente).
Mantener su cuchillo afilado y bien limpio extenderá su vida útil, ya sea que gaste £ 6 o £ 60. FSiga las instrucciones de limpieza para asegurarse de obtener la mejor experiencia posible al usarlo.
Cómo comprar un cuchillo de cocinero
Los cuchillos no son simplemente una hoja y un mango. Tienen varios elementos, incluida la punta, el vientre (la curva de la hoja), la culata y un cabezal, que es la parte más gruesa donde la hoja se encuentra con el mango. El cabezal es clave, ya que se usa para equilibrar el cuchillo y se ve principalmente en cuchillos forjados.
Algunos cuchillos también tienen una espiga, que es la parte de la hoja que atraviesa el mango. Una espiga completa atraviesa todo el mango hasta la culata (extremo), mientras que una espiga parcial solo recorre parte de la longitud del mango. Las espigas aseguran que el mango esté bien equilibrado y sea fuerte, por lo que es menos probable que se rompa si se lo somete a presión, por ejemplo, cortando un hueso.
Mejores cuchillos de cocinero 2021
1. Cuchillo Cocinero Clásico Wusthof 16cm
Mejor cuchillo de chef en general
Tamaño: Los 20cm, los 23cm, los 26cm
Razones para comprar: Es increíblemente duradero
Razones para evitar: Sigue desplazándote para encontrar opciones más baratas
Wusthöf ha estado fabricando cuchillos en Alemania durante más de 200 años, por lo que saben un par de cosas sobre lo que hace una buena hoja. La gama Classic tiene un aspecto y una sensación reconfortantes y tradicionales, con una hoja remachada de espiga completa que se forma con precisión a partir de una sola pieza de acero con una calificación de Rockwell de 56.
Optamos por probar la versión un poco más pequeña de 16 cm, aunque también hacen una versión estándar de 20 cm, 23 cm y una masiva de 26 cm. Resultó ser una buena opción para la mano más pequeña de nuestros dos probadores, ya que encajaba maravillosamente en la palma y la hoja no se sentía tan pesada como algunos.
Como era de esperar, el mango resistente y la espiga completa significan que es muy duradero y se adapta tan bien a los muslos de pollo deshuesados como a las hierbas suaves como la menta y el cilantro. Creemos que es un cuchillo equilibrado y súper afilado que es el complemento perfecto para cualquier kit de cocina.
Calificación de casa ideal: 5 de 5 estrellas
2. Cuchillo Chef Viners Assure de 8 "
El mejor cuchillo de chef por seguridad
Tamaño: 8 pulgadas
Razones para comprar: La superficie antiadherente significa que las verduras se deslizan y se limpian
Razones para evitar: No apto para puntuar
No tenemos una mala palabra que decir sobre el cuchillo de chef Viners Assure de 8 ". Es increíblemente asequible y realmente de alta calidad. El mango negro mate es suave al tacto y agradable de sostener, y el recubrimiento antiadherente significa que las verduras y la carne se caen del cuchillo en lugar de pegarse en su lugar.
Se mantuvo afilado durante meses y meses después de la prueba inicial y el acabado negro no se ha pelado ni descascarillado. El extremo en bloque del cuchillo significa que no hay un borde afilado que pueda atraparle los dedos mientras corta.
Esto también hace que sea fácil de almacenar, porque el cuchillo puede apuntar hacia abajo en un mango magnético sin temor a lastimar a alguien o atrapar algún artículo de cocina si se cayera.
Calificación de Ideal Home: 5 de 5 estrellas
3. Cuchillo Santoku Stellar Taiku de 16 cm / 6,5 ″
Mejor cuchillo santoku
Tamaño: 16cm
Razones para comprar: Se mantiene afilado
Razones para evitar: Más pesado que otros cuchillos
Este cuchillo santoku de estilo japonés es ideal para picar verduras, carne y frutas. Es muy versátil y la hoja de 16 cm es increíblemente afilada.
El mango es muy cómodo de usar y el cuchillo se siente resistente y confiable para sostener. También se puede lavar en el lavavajillas y es resistente a las manchas y al óxido.
Con un diseño ambidiestro, es adecuado para todos los usuarios y se siente equilibrado y ligero de sostener, con un peso de menos de 200 g.
Calificación de Ideal Home: 5 de 5 estrellas
4. Cuchillo cocinero Füri Pro 20cm
Lo mejor para picar para trabajos pesados
Tamaño: 20 centímetros
Razones para comprar: Agradable y ergonómico de usar
Razones para evitar: Se recomienda lavar a mano
El diseño todo en uno del mango y la hoja de este cuchillo de acero japonés de 20 cm fabricado en Australia tenía una estética agradable y lo hacía sentir más grande que algunos de los otros cuchillos de 20 cm que probamos. También significa que no hay trampa de suciedad potencial, que a veces puede existir entre el cabezal de la hoja y el mango.
Tiene un borde biselado de 20 grados, lo que significa que es súper afilado y, aunque ciertamente fue excelente para cortar tomates blandos en rodajas finas y aguacate, también era fuerte y lo suficientemente largo como para facilitar el trabajo de artículos más grandes y duros como la calabaza y el apio.
Furi advierte que solo se afila con su propia marca de afilador recubierto de diamante triturado industrialmente para garantizar que la hoja se mantenga en el ángulo óptimo de 20˚.
Calificación de casa ideal: 4 de 5 estrellas
5. Cuchillo de cocinero exclusivo de Robert Welch
El mejor cuchillo de chef de alta gama
Tamaño: 12 ma 25 cm
Razones para comprar: Ideal para cortar en rodajas finas
Razones para evitar: Una opción cara
Este cuchillo de cocina de acero alemán de espiga completa con filo de 15˚ aplicado a mano de estilo japonés viene en una variedad de longitudes de hoja, desde una pequeña de 12 cm hasta una grande de 25 cm. Nos encantó la forma suavemente curvada de la hoja y el refuerzo en ángulo y el mango redondeado se sintieron cómodos y seguros de sostener.
Con 14 cm de largo, este fue el más pequeño de los cuchillos del chef que probamos, pero definitivamente se mantuvo firme en términos de tubérculos más duros. como el sueco y la zanahoria, aunque si cortáramos con regularidad elementos más grandes como la calabaza, optaríamos por una hoja más larga largo.
La cuchilla era ideal para picar alimentos muy finos (patatas para dauphinoise, por ejemplo), pero seguía siendo lo suficientemente sólida como para cortar eficazmente grandes trozos de carne. Un cuchillo versátil y económico.
Calificación de casa ideal: 4 de 5 estrellas
6. Cuchillo para mondar Judge Sabatier IC
El mejor cuchillo de cocina del chef
Tamaño: 9cm
Razones para comprar: Genial para pequeñas tareas
Razones para evitar: Menos versátil que los cuchillos más grandes
Desde pelar frutas hasta cortar verduras finas, este cuchillo de pelar del juez Sabatier cumplió. Está hecho de acero inoxidable y, a pesar de su pequeño tamaño, se siente robusto y satisfactoriamente pesado.
Disfrutamos de la facilidad con la que este cuchillo pudo cortar objetos más pequeños como naranjas y salchichas, y aunque no es lo ideal cuchillo de chef para artículos más grandes como calabaza o bistec, es una buena opción para tener un cuchillo apropiado a mano para los más pequeños Tareas.
Puedes colocar este cuchillo en el lavavajillas y es muy fácil de limpiar a mano. El afilado también es sencillo y se mantuvo afilado durante mucho tiempo.
Calificación de Ideal Home: 5 de 5 estrellas
7. Cuchillo de chef de acero japonés Lakeland Select-Grip
El mejor cuchillo de chef económico
Tamaño: 20 centímetros
Razones para comprar: Garantía de tres años
Razones para evitar: No es el más agudo que probamos
Si bien este cuchillo de acero forjado no se sentía tan afilado como el Wusthöf, el acero japonés endurecido en hielo Cuchilla resplandeció brillantemente con todo lo que le lanzamos, desde cortar hierbas y triturar ajo hasta pollo el cortar. Y aunque no tiene una calificación de Rockwell, se siente en el lado más duro en lugar de más suave.
La culata de acero significa que está bien equilibrada y no es demasiado pesada. El mango de agarre suave suavemente redondeado con almohadilla se siente cómodo y seguro en la mano, lo que permite que experimentemos con nuestra "piedra del chef" sin temor a que nuestra mano se resbale del mango espada. También viene con una funda protectora de plástico duro para mantener la hoja cubierta si la guarda en un cajón.
Calificación de casa ideal: 3.5 de 5 estrellas
Compra ahora: Cuchillo de chef de acero japonés Select Grip de 20 cm, Lakeland
Cómo comprar el mejor cuchillo de chef para ti
¿Cuál es el mejor material para cuchillos?
Un cuchillo de acero forjado es generalmente más caro y está hecho de una sola pieza de acero que luego se calienta y martilla, ya sea a mano o con una máquina, para darle forma. Un cuchillo estampado se crea recortando la forma de una hoja de acero que luego se trata y se afila para garantizar que sea lo suficientemente fuerte y duradera para su uso.
Un cuchillo forjado será más pesado con una hoja más gruesa y, por lo general, un refuerzo y una espiga, y más duradero. Un cuchillo estampado tendrá una hoja más delgada, ideal para cortes delicados y es más flexible, por lo que podría doblarse al cortar ingredientes más duros. El endurecimiento por hielo es un proceso de fabricación en el que el acero se expone a temperaturas bajo cero.
Esto ayuda a aumentar la dureza y al mismo tiempo lo hace lo suficientemente resistente como para hacer frente incluso a los más duros. cocina condiciones. Los cuchillos de cerámica tienen una hoja que es más dura y, por lo tanto, más frágil que el acero, pero que tiende a permanecer más afilada durante más tiempo. También son resistentes a los ácidos y a la oxidación, por lo que son ideales para frutas, verduras y carnes deshuesadas.
¿Qué es una calificación de Rockwell?
Crédito de la imagen: James Gardiner
La escala de dureza Rockwell (RHC) mide la cantidad de abolladura en el metal con una cantidad medida de peso que hará una punta de diamante: cuanto más pequeña es la marca, más duro es el acero. La clasificación RHC de su cuchillo es útil para saber si está buscando un cuchillo resistente para todo uso que no se rompa ni se astille bajo presión.
Un cuchillo de acero "más suave" de uso general puede variar de 54 a 56, mientras que las hojas de estilo más profesional de primera calidad, de 58 a 64 en el extremo superior. Cuanto mayor sea la clasificación, más delgada se puede forjar la hoja, creando un filo más fino y afilado pero hay compensaciones, ya que los cuchillos de esta dureza pueden ser quebradizos, se astillan si se usan incorrectamente y tardan más en afilar.
Como regla general, las palas alemanas tienden a estar en el extremo inferior de la escala, mientras que las japonesas están en el superior.
¿Por qué la gente valora los cuchillos japoneses?
Generalmente, hay dos cosas que separan a los cuchillos de acero occidentales y japoneses, la dureza y la forma de la hoja. Los cuchillos japoneses son más duros y afilados, mientras que los cuchillos alemanes tienden a tener un RHC más bajo, pero son más fáciles de afilar.
Los cuchillos japoneses santoku tendrán un borde festoneado más recto para evitar que cosas como pescado en rodajas finas se peguen a la hoja, mientras que Los cuchillos de chef o cocinero alemanes suelen tener una hoja lisa con un vientre redondeado que los hace excelentes cuando se usa un mecedor para picar movimiento.
Cómo afilar un cuchillo con un afilador.
Imagen: Kristin Perers
Todos los cuchillos están afilados cuando se compran por primera vez, pero el uso constante amortiguará la hoja y hará que se vuelvan más desafilados con el tiempo. El afilado regular asegurará que su cuchillo permanezca en óptimas condiciones.
Existen muchos métodos de afilado, desde las tradicionales piedras de afilar hasta los afiladores de cuchillas eléctricos. Las piedras de afilar o los aceros para afilar son ideales para un acabado profesional, especialmente en cuchillos más duros o japoneses, produciendo un borde de corte perfectamente angulado, pero puede ser difícil para un principiante lograr el perfecto ángulo.
Los afiladores estándar son excelentes para afilar en el ángulo correcto sin las conjeturas y son adecuado para la mayoría de las hojas de estilo occidental, pero no es bueno con cuchillos festoneados de estilo japonés o cerámica cuchillos Necesitará un afilador con recubrimiento de polvo de diamante para mantener una hoja de cerámica en óptimas condiciones. Finalmente, los modelos electrónicos le darán a su hoja un filo sin esfuerzo, pero pueden ser costosos.
Video de la semana
Nunca uses un cuchillo sobre una tabla de cortar de vidrio o cerámica (lo mejor es madera o plástico) ya que afilarán el cuchillo mucho antes.
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¿Debo poner mi cuchillo en el lavavajillas?
Si bien algunos cuchillos dicen que se pueden lavar en el lavavajillas, la mayoría de los fabricantes y chefs recomiendan no ponerlos en el lavavajillas, especialmente si tienen mangos de madera. Simplemente lávese a mano con agua tibia y jabón para garantizar un borde limpio y afilado durante más tiempo.
