- Casas de lujo
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La bruma de la barbacoa en un día sofocante es la esencia misma del entretenimiento relajado del verano. Lleva los ardientes encantos de la llama a tu plato con estas tres deliciosas recetas.
1. Pollo Ahumado con Chipotle
Un adobo de chipotle mexicano le dará a tu pollo un fuego ahumado, ya sea en la parrilla o debajo de la parrilla. Sirva con piña fresca y picantes o rodajas de mango y una ensalada de hojas.
Para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
2 cucharadas de tequila
vodka o ginebra
2 chiles chipotle, cortados en pedazos, sin semillas, sin tallos
1 chalota rallada hasta obtener una pulpa
4 dientes de ajo
jugo triturado de 1 naranja
1 cucharada de condimento ahumado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para marinar su pollo, marque diagonalmente las pechugas de pollo 3 o 4 veces y colóquelas en un tazón de vidrio.
Tostar en seco el chipotle rallado en una sartén antiadherente durante 2 minutos o hasta que huela a tostado y rico, luego triturar.
En un procesador de alimentos, combine el tequila, el chipotle triturado, la chalota, el ajo, el jugo de naranja, el condimento ahumado y el aceite de oliva y mezcle continuamente durante 20 segundos.
Vierta sobre el pollo y frótelo bien. Deje actuar durante 20 minutos o hasta 2 horas antes de asar a la parrilla o asar a fuego lento durante 8-9 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido.
2. Salmón Ahumado Picante con Salsa Escoffier
El ahumado en caliente cocinará el pescado a medida que se ahuma y puede preparar este plato en una barbacoa con una tapa de ajuste seguro.
Para 6
475-600g de lomo de salmón fresco, deshuesado, sin piel
2 cucharaditas de azúcar en polvo, sal de mesa y pimentón suave
Para el fumador:
100 g de virutas de madera de roble o nogal, remojadas durante 20 minutos
Para la salsa
50g de nueces picadas
150ml de mayonesa espesa
50ml de crema fresca
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Seque el pescado con papel de cocina. Mezcle el azúcar en polvo, la sal de mesa y el pimentón, frótelo por todo el pescado y déjelo reposar en un plato no reactivo durante 5 minutos o hasta 4 horas, tapado sin apretar.
Justo antes de ahumar, vuelva a secar el pescado con palmaditas y luego colóquelo con la piel hacia abajo, sobre la rejilla. Ahumar en una barbacoa con tapa añadiendo las patatas fritas a las brasas del carbón, cerrar la tapa y ahumar en caliente durante 30 minutos.
Retire el pescado de la zona central más caliente hacia un lado. Déjelo tapado pero déjelo reposar durante 5 minutos, antes de retirarlo.
Sirve con la salsa, hecha simplemente mezclando los ingredientes y acompañada de una ensalada de hinojo o pepino, tomates baby y unas patatas en rodajas.
3. Meze vegetariano con baba ghanoush y salsa
La piel carbonizada de la berenjena le da una profundidad irresistible a este sencillo favorito del Medio Oriente. Sirva con salsa fresca, un buen guacamole y halloumi a la plancha y pan.
Para 4 personas.
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de tahini
6 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de sal y pimienta
2 ramitas de orégano, albahaca tierna o menta, picadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Para la salsa
150 g de tomates cherry
2 cebolletas
½-1 chile verde pequeño
Jugo de una lima
sal y pimienta recién molida
Servir
Guacamole de buena calidad, halloumi a la plancha, pan plano
Para hacer el baba ghanoush, pinche las berenjenas con un tenedor, colóquelas en una barbacoa caliente y cocine a la parrilla durante 15-20 minutos, volteándolas cada 5 minutos hasta que se quemen por completo.
Dejar enfriar y escurrir los jugos. Pica la berenjena en trozos grandes y desecha los tallos.
Ponga en un procesador de alimentos junto con el tahini, el ajo y los condimentos y revuelva en 6 u 8 ráfagas sostenidas para crear un puré desordenado.
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Agregue las hierbas picadas y sirva con una pizca de semillas de sésamo tostadas, si lo desea. Para hacer la salsa, pique los tomates, las cebolletas y el chile, luego revuelva durante 4 segundos más o menos en un procesador de alimentos; aún debe estar grueso.
Agregue jugo de limón y condimentos al gusto. Sirva el baba ghanoush y la salsa con los acompañamientos.
Para obtener más ideas para hacer barbacoas, visite Casa a casa.
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