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Un destello de sol de verano para atravesar la penumbra invernal. Para simplificar aún más esta ensalada, use un frasco grande de pimientos asados, escurridos. Los langostinos pelados y crudos también funcionan muy bien si no te gustan los calamares
Para 4 personas
4 pimientos mixtos grandes, sin corazón y cortados en "mejillas"
12 chipirones, limpios 1 1⁄2 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picados 1 guindilla roja finamente picada 50 g de rúcula silvestre 2 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
Para el aderezo
Una pizca grande de hebras de azafrán 2 cucharadas de vinagre de jerez Una pizca de azúcar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 rojo guindilla, sin semillas y en rodajas finas 2 limones en conserva, en cuartos, la pulpa cortada y la piel en rodajas finas
Paso 1) Precalentar el horno a 200 ° C, Gas Mark 6. Coloque los pimientos en un molde para hornear en una sola capa, con la piel hacia arriba. Ase durante 30-40 minutos, hasta que esté ennegrecido y ampollado.
Paso 2) Coloque los pimientos en una bolsa de plástico para alimentos o envuélvalos en film transparente y déjelos a un lado durante 20 minutos para que se enfríen y se cuezan al vapor. Esto hace que la piel sea más fácil de quitar. Pele las pieles y deséchelas. Cortar la pulpa del pimiento asado en trozos grandes y reservar.
Paso 3) Para hacer el aderezo, bata el azafrán con 1 cucharada de agua caliente y déjelo infundir unos minutos. Incorpora el vinagre de jerez, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, la guindilla en rodajas y la piel de limón en conserva en rodajas.
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Paso 4) Abra el calamar como un libro cortando un lado de cada capucha de calamar. Con un cuchillo afilado, marque ligeramente el interior con un patrón entrecruzado. Mezcle con el aceite de oliva, el ajo picado y la guindilla picada. Dorar en una sartén muy caliente, cocinando durante un minuto más o menos por cada lado, hasta que estén dorados y enrollados. Mezclar los calamares picantes, los pimientos asados y las rúcula junto con el aderezo, esparcir con los piñones tostados y servir.
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