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Compre dos costillas de cordero con adornos franceses y córtelas entre los huesos para separar las piezas en formas clásicas de piruletas
Para 6
12 chuletas de cordero, recortadas a la francesa si es posible
Para la marinada
2 dientes de ajo, triturados 1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el aderezo de tahini
4 cucharadas de tahini light 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Jugo de 1 limón 1 cucharadita de miel suave 6 panes planos redondos 1 cucharada de aceite de oliva
Para la ensalada
100 g de rúcula silvestre 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas muy finas 400 g de garbanzos en lata Semillas de media granada Puñado de hojas de menta, ralladas
Paso 1) Mezclar el cordero con el ajo, el comino y el aceite de oliva y dejar macerar al menos 1 hora, o toda la noche en el nevera si tienes tiempo.
Paso 2) Para hacer el aderezo, mezcle el tahini, el aceite, el jugo de limón y la miel (el tahini se agarrotará y espesará). Agregue suficiente agua tibia para darle a la salsa una consistencia de crema doble y sazone al gusto. Cepille ligeramente los panes planos con aceite y cocine a la parrilla, volteándolos una vez, hasta que se quemen en algunos lugares.
Paso 3) Parilla el cordero sobre brasas durante 11⁄2 a 2 minutos por cada lado para que esté a fuego medio. Retirar a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor mientras la carne reposa durante 5 minutos.
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Paso 4) Agregue cualquier jugo al aderezo de tahini. Mezcle la rúcula, la cebolla morada, los garbanzos escurridos y la mayoría de las semillas de granada y menta con un par de cucharadas de aderezo de tahini y amontone la ensalada en una fuente. Acomode el cordero y los panes planos al lado, agregando más aderezo sobre la ensalada y el cordero. Esparcir con las semillas de granada reservadas y la menta para terminar.
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