Panade de mostaza y cebollino con calabaza asada y champiñones al ajillo

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Este plato de cena preparado con anticipación es como un sabroso budín de pan. Mejora si se deja reposar durante unas horas antes de hornearlo a la perfección crujiente. Use leche y crema en lugar de caldo para obtener un resultado más rico.

Para 4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para el plato
1 calabaza de invierno o calabaza, de aproximadamente 1,2 kg, sin semillas y pelada si la piel es dura, y cortada en cubos o rodajas de 3 cm 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón (opcional)
2 cucharaditas de mostaza inglesa 2 cucharadas de cebollino picado 2 huevos 1 yema de huevo 500 ml de caldo de verduras fuerte 150 ml crema doble 150 g de queso gruyere, rallado Sal y pimienta 300 g de pan de masa madre, desgarrado o cortado en trozos grandes trozos
1 diente de ajo, pelado y picado 150 g de setas mixtas, cortadas por la mitad o en rodajas según el tamaño

Paso 1)

Precaliente el horno a 200 ° C, Gas Mark 6 y engrase ligeramente una fuente de horno mediana-grande resistente al calor. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y las semillas de mostaza, si las usa. Extienda la mezcla en una fuente para asar y cocine durante 25-30 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar un poco.

Paso 2) Mientras tanto, batir la mostaza, el cebollino, los huevos, la yema de huevo, el caldo de verduras, la nata y 50 g de Gruyère, condimentarlo al gusto. Coloque el pan en la fuente para hornear y vierta dos tercios de la mezcla de caldo.

Paso 3) Caliente suavemente el ajo y la cucharada restante de aceite en una sartén grande. Una vez que comience a chisporrotear, suba el fuego y agregue los champiñones, revolviendo enérgicamente durante un par de minutos.
hasta que se dore. Sazone y reserve. Vierta suavemente la calabaza asada y los champiñones al ajillo dentro y alrededor del pan. Vierta el resto de la mezcla de caldo, espolvoree con el resto de Gruyère y cubra con papel de aluminio. En este punto, la panade se puede dejar en la nevera durante unas horas. Hornee por unos 40 minutos, retire el papel aluminio y cocine por 10 minutos más, hasta que estén doradas.

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