Pudín de bizcocho de limón al vapor

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Estos budines al vapor con un sabor cítrico picante son irresistibles. Se pueden usar moldes de darioles de metal en lugar de moldes

Para 4 personas

1 limón, rallado y exprimido el jugo 1 limón, en rodajas finas transversalmente 60 g de azúcar de vainilla 125 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
125 g de azúcar en polvo blanca o dorada 3 huevos medianos 125 g de harina blanca con levadura, tamizada

Servir
Yogur griego colado frío (opcional)
4 moldes de 200 ml

Paso 1) Combine una pizca de ralladura de limón, el jugo de limón y las rodajas, el azúcar de vainilla y 80 ml de agua hirviendo en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición. Hervir fuerte durante 3 minutos, luego dejar enfriar.

Paso 2) Use una cucharadita de mantequilla para engrasar los moldes. En cada uno ponga una rodaja de limón cocida en almíbar. Pica las rodajas de limón restantes y reserva. Mantenga el almíbar separado.

Paso 3) En un tazón mediano combine la mantequilla restante con el azúcar. Batir con fuerza con un batidor eléctrico de mano o un batidor giratorio hasta que esté suave y esponjoso. Rompe los huevos uno por uno, agregando un puñado de harina con cada uno. Vuelva a batir hasta que quede esponjoso. Incorpore la harina restante y la ralladura de limón restante. La mezcla debe ser ligera y cremosa. Incorpora los trozos de limón picados y 4 cucharadas de almíbar.

Paso 4) Divida la mezcla de bizcocho entre los recipientes decorados con limón. Cubre los budines con un cuadrado grande de papel de aluminio ligeramente untado con mantequilla. Cocine al vapor durante 18-20 minutos en una vaporera clásica o una vaporera eléctrica; 8-10 minutos en olla a presión; o 2-3 minutos en el microondas (use ollas que no sean de metal). Una vez cocidos, dejar reposar los budines durante 2 minutos. Inviértelos enérgicamente. Sirva con un poco de almíbar rociado alrededor y yogur, si lo desea, al lado.

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