Pastel de pollo y cerveza

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Pruebe esta receta de pastel de pollo y cerveza de Country Homes & Interiors para hacer un gran centro de mesa para un picnic o para untar a la hora del té.

Para 12 personas

PARA LOS PASTELES 550 g de harina común, más 2 cucharaditas de sal extra para espolvorear 150 g de manteca de cerdo

PARA EL RELLENO 450g de pechugas de pollo deshuesadas 550g de paleta de cerdo cortada en cubitos 1 chalota finamente picada 50g de pistachos tostados 1 cucharadita finamente picada romero 1 cucharadita de sal Pimienta negra recién molida Huevo batido, para glasear 3 hojas de gelatina de hojas 150 ml de caldo de cerdo o pollo 150 ml de cerveza fuerte, como Old Gallina moteada

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Paso 1) Precalentar el horno a 200 ° C / Ventilador 180 ° C / Gas 6. Engrase y forre un molde para tartas redondo de base suelta de 18 cm de profundidad. Para hacer la masa, poner la harina y la sal en un bol resistente al calor. Cortar la manteca en trozos y poner en una cacerola pequeña con 275ml de agua. Calentar hasta que la manteca de cerdo se derrita y luego llevar a ebullición. Agregue a la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y flexible, agregando un chorrito más de agua caliente si la masa está demasiado seca. Gire a la superficie de trabajo y trabaje en una bola suave. Regrese un tercio de la masa al bol y cubra con un paño. En una superficie enharinada, extienda el resto en una ronda de 32 cm y use para forrar la lata, presionando la masa hacia los lados para que sobresalga del borde superior para hacer un borde. Asegúrate de que la masa forre el molde en una capa uniforme y que no haya grietas. Forre con papel de horno y rellénelo hasta la mitad con frijoles para hornear. Hornee a ciegas durante 30 minutos. Saque el papel y los frijoles y hornee por 10 minutos más.

Paso 2) Mientras tanto, corte las pechugas de pollo por la mitad y luego horizontalmente en rodajas más finas (corte dos rodajas finas del extremo delgado y tres del extremo grueso). Pica finamente la carne de cerdo o licúa en un procesador de alimentos hasta que no esté bien picada. Vierta la carne de cerdo en un bol y mezcle la chalota, los pistachos, el romero, la sal y mucha pimienta.

Paso 3) Coloque un tercio de las rodajas de pollo en la caja de pastelería y cubra con un tercio de la carne de cerdo. Repita las capas, terminando con una capa de carne de cerdo y doblando la mezcla ligeramente hacia arriba en el centro para dejar un espacio alrededor de los lados. Extienda la masa restante hasta que sea un poco más grande que el diámetro del molde. Cepille el borde de la masa cocida con huevo batido y coloque la tapa, presionando firmemente alrededor de los bordes. Recorta el exceso con un cuchillo y riza los bordes de la masa. Hacer un agujero en la parte superior del pastel, untar con un poco de huevo batido y cortar las hojas decorativas de los recortes. Hornea la tarta durante 30 minutos. Reducir el horno a 180 ° C / Ventilador 160 ° C / Gas 4 y hornear durante 1 hora más. Retire con cuidado el pastel del molde y colóquelo en una bandeja para hornear. Cepille la parte superior y los lados del pastel con más huevo batido y vuelva al horno durante 30 minutos más. Dejar enfriar.

Paso 4) Ablande las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos. Lleva el caldo a ebullición en una cacerola. Escurre las hojas de gelatina y bájalas en el caldo, revolviendo brevemente para que se disuelva. Agregue la cerveza y déjela hasta que esté fría pero no cuajada. Coloque un pequeño embudo sobre el agujero en la parte superior del pastel y vierta lentamente la mezcla hasta que el pastel esté lleno. Deje enfriar durante varias horas antes de servir.

Receta de Joanna Farrow

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