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Esta es una ensalada para ocasiones especiales preparada con deliciosos ingredientes de temporada que serán una pieza central impresionante para cualquier almuerzo de verano.
Para 4 personas
3 langostas cocidas medianas (o 1,5 kg de carne de langosta cocida y preparada)
700 g de patatas nuevas 300 g de guisantes frescos (peso sin cáscara)
Varios puñados de hojas de acedera desgarradas o "microhojas": usamos acedera de vena roja
PARA EL ADEREZO Ralladura fina y jugo de 2 limones, más 3 cucharadas de jugo extra 100 ml de aceite de girasol 2 a 3 cucharadas de vino blanco vinagre 3 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 diente de ajo triturado 2 cucharaditas de tomillo limón picado Sal y negro recién molido pimienta
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Paso 1) Para el aderezo, bata la ralladura y el jugo de limón, el aceite, 2 cucharadas de vinagre, el azúcar, la mostaza, el ajo, el tomillo y el condimento en un bol. Compruebe el sabor, agregando un poco más de vinagre si lo desea para darle más sabor. Deje reposar el aderezo mientras prepara la ensalada.
Paso 2) Cortar las langostas por la mitad a lo largo. Saque la carne de la cola (manténgala en una sola pieza si es posible). Rompe las patas y las garras y saca la carne.
Paso 3) Cocine las patatas en agua hirviendo ligeramente con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar antes de cortar los grandes por la mitad.
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Paso 4) Cuece los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir por un colador y refrescar en agua fría. Dejar escurrir.
Paso 5) Esparcir las papas y los guisantes en una ensaladera grande y poco profunda y colocar la langosta encima. Batir ligeramente el aderezo para mezclar y rociar sobre la ensalada. Servir esparcido con las hojas de acedera.
Receta de Joanna Farrow
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