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Tostar los granos (y las semillas de pasto, en el caso de la quinua) hasta que estén dorados antes de agregar el líquido y hervir a fuego lento agregará profundidad y sabor a nuez al resultado final. Cualquier remolacha servirá aquí si no puede encontrar las variedades rayadas
Para 4 personas
15 remolachas pequeñas de varios colores, restregadas y con hojas cortadas (las hojas tiernas y tiernas se reservan)
2 dientes de ajo grandes, enteros con piel 50 g de avellanas 200 g de quinoa 400 ml de caldo de verduras 200 g queso feta, escurrido y cortado en cubos aproximadamente 3 cucharadas de cebollino, picado Un puñado de hojas tiernas de remolacha o acelgas sale de
Para el aderezo
1⁄2 cucharada de miel suave 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de aceite de nuez
Paso 1) Precalentar el horno a 190 ° C, Gas Mark 5. Coloque la remolacha recién lavada en el centro de un gran cuadrado de papel de aluminio. Agregue los dientes de ajo y levante el papel de aluminio, apretando los bordes para formar un paquete suelto y bien sellado. Colocar en una bandeja de horno y cocinar durante 45 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas a punta de cuchillo. Dejar enfriar un poco antes de pelar las remolachas y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
Paso 2) Mientras tanto, tuesta las avellanas en una bandeja en el horno durante unos 8 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar y luego pique en trozos grandes.
Paso 3) Coloque la quinua en una sartén grande y seca y tueste a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos huelan a "nuez" y se vuelvan un poco más oscuros. Añadir el caldo y hervirlo. Cubrir con una tapa, reducir un poco el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 4) Para hacer el aderezo, exprima los dientes de ajo asados de su piel en un tazón pequeño. Agregue la miel y la mostaza y mezcle hasta obtener una pasta. Ahora agregue el vinagre, los aceites, una pizca de sal y pimienta y una cucharada de agua para hacer un aderezo.
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Paso 5) Combine la quinua tibia con el queso feta, las cebolletas, las hojas tiernas de remolacha o acelga, la remolacha y la mitad de las avellanas tostadas en un tazón grande, vierta el aderezo y dóblelo para combinar. Esparcir con las avellanas restantes para terminar.
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