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Esta marinada con garra es especialmente buena para asar a la parrilla. Las alternativas adecuadas a la caballa son las sardinas, el arenque, la lubina o el besugo, todo lo que parezca fresco y se haya pescado de forma sostenible.
Para 6
6 caballas enteras pequeñas, muy frescas, evisceradas y limpias
Para el adobo
1 manojo pequeño de cilantro, picado Medio manojo pequeño de perejil, picado aproximadamente 3 dientes de ajo, picados aproximadamente 3⁄4 cucharadita de pimentón ahumado caliente 1 cucharadita semillas de comino, trituradas aproximadamente Una pizca grande de sal 1⁄2 cucharadita de jengibre molido Una pizca de estambres de azafrán 2 cucharadas de aceite de oliva 1 limón, jugo y rallado finamente ánimo
Para la salsa
300 g de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos Medio pepino, pelado, sin semillas y picado 1 cucharadita de zumaque 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil, picado grueso
Paso 1) Para hacer la marinada, ponga todos los ingredientes en una pequeña procesador de alimentos y pulsa hasta
muy finamente picados o machacados con un mortero y un mortero.
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Paso 2) Haga tres cortes diagonales a ambos lados de cada pescado y unte con la marinada, por dentro y por fuera. Dejar reposar de 15 a 30 minutos y luego parilla sobre las brasas durante unos 5 minutos por lado, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y la pulpa blanca. Alternativamente, deslice debajo de una parrilla caliente durante unos 10 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.
Paso 3) Para hacer la salsa, combine los ingredientes de la salsa, sazone y sirva con la caballa.
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