Cordero anchoa con lentejas

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De inspiración francesa y de atractivo clásico, este es un espléndido plato de una sola sartén que adorarán familiares y amigos.

Sirve 8-10

3 cucharadas de glaseado balsámico (disponible en supermercados y delicatessen seleccionados)
Cordero de 1 pierna (alrededor de 2-2,2 kg), idealmente una raza rara o una raza de montaña
2 x 50g de anchoas saladas en aceite de oliva 14 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad a lo largo 4 ramitas de romero fresco, mejorana o hoja plana perejil, más extra para decorar 2 cebollas grandes, en rodajas transversales 350 g de lentejas Puy 1 cucharada de caldo de verduras granulado 2 cucharadas de aceituna extra virgen petróleo

Paso 1) Precalentar el horno a 220 ° C, Gas Mark 7. Use la mitad del glaseado balsámico para cepillar el cordero. Escurrimos las anchoas, conservando el aceite. Corta por la mitad 12 anchoas en forma transversal con unas tijeras. Envuelva una mitad de anchoa alrededor de una astilla de ajo. Cortar 1 cm en el cordero con la punta de un cuchillo afilado. Introduzca un poco de hierba y luego una "espiga" de anchoa y ajo. Haga 23 espigas más e inserte cada una con su hierba; Quedarán 4 trozos de ajo. Pica estos y corta con tijeras las anchoas restantes en un mortero con el resto del glaseado balsámico. Machaca y machaca hasta obtener una pasta áspera y deja a un lado.

Paso 2) Haga una cama con la mayoría de las cebollas en rodajas en una fuente para asar. Rocíe sobre el aceite de anchoas. Pon el cordero encima. Ase, sin tapar, durante 30 minutos; reduzca el horno a 160 ° C, Gas Mark 3 y cocine durante una hora. Media hora antes de que finalice el tiempo de asado, ponga las lentejas, las cebollas restantes y 800 ml de agua caliente en una cacerola honda. Hierva, reduzca a fuego lento y cocine, parcialmente cubierto, por 25 minutos hasta que estén tiernos; el líquido se reducirá. Una vez cocido, cubrir el cordero con papel de aluminio y dejar actuar durante 10-15 minutos. Escurre y desecha la mayor parte del líquido de las lentejas. Revuelva el caldo con las lentejas a fuego lento hasta que se disuelva, luego la pasta de anchoas y el aceite de oliva. Para servir, coloque las lentejas alrededor del cordero asado, adornado con romero extra.

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