Semillas de Mostaza en Escabeche con Trucha Ahumada y Tostadas de Crème Fraèche

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Las semillas de mostaza en escabeche se hinchan y ablandan mientras se cocinan, reventando como caviar picante cuando se comen. Mejoran una variedad de alimentos salados, desde pescado y pollo hasta sándwiches de queso.

Rinde 1 frasco pequeño; tostadas de trucha para 4 personas como almuerzo ligero

Para las semillas de mostaza en escabeche:
200 g de semillas de mostaza amarilla 350 ml de vinagre de sidra, más extra al gusto 3 cucharadas de azúcar en polvo dorada 1 cucharadita de hojuelas de sal marina 2 cucharaditas de cúrcuma molida 1 cucharadita colmada de jengibre fresco finamente rallado

Para las tostadas de trucha:
100 g de crema fresca 1 cucharadita de mostaza de Dijon, o al gusto Sal y pimienta 4 rebanadas de pan rústico tostado y cortado por la mitad 250 g de filetes de trucha ahumados en caliente, en copos 2 cucharadas de hojas de berro mostaza, cortadas en tiras

Paso 1)

Para hacer la mostaza en escabeche, enjuague las semillas de mostaza en un colador. Agite bien para escurrir y cubra con el vinagre en un tazón no metálico. Reservar en un lugar fresco (no en el frigorífico) y dejar actuar durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.

Paso 2) Agregue el azúcar, la sal y la cúrcuma y exprima el jengibre rallado para liberar los jugos, luego deseche la pulpa de jengibre. Ponga la mezcla en una cacerola y hierva a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 15 minutos mientras la mezcla hierve a fuego lento y se espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pruebe y agregue más vinagre, cucharada a cucharada, hasta que la mezcla tenga un sabor a vinagre bueno y equilibrado. Tapar y conservar en el frigorífico hasta 6 meses, añadiendo un poco de vinagre extra.
si la mezcla se vuelve demasiado espesa.

Paso 3) Para las tostadas, mezcle la crème fraîche y la mostaza de Dijon, sazonando con sal y pimienta. Vierta un poco de esta mezcla en cada tostada, con un montón de trucha ahumada, media cucharadita de semillas de mostaza en escabeche y un poco de berro. Perfecto con ensalada como almuerzo ligero.

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