Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να γιορτάσουμε τον Σεπτέμβριο του ξινού

instagram viewer
  • Πολυτελή σπίτια
  • Συνταγές
  • Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.

  • Ολοι όρθιοι

    Έφτασε ο Σεπτέμβριος του ξινού.

    Για τρίτη συνεχή χρονιά, το Εκστρατεία πραγματικού ψωμιού ξεκίνησε τη γιορτή ενός μηνός για το πιο μοντέρνο ψωμί της στιγμής και τον παλαιότερο τρόπο για να μεγαλώσει ένα καρβέλι, το ταπεινό προζύμι.

    Τις επόμενες τριάντα ημέρες, σχολεία ψησίματος, μύλοι και φεστιβάλ φαγητού σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο θα ανέβουν στην πρόκληση του φεστιβάλ ψωμιού με μαθήματα ξινίλας, γευσιγνωσίες και ομιλίες.

    Πραγματικό ψωμί: Η εξέγερση»Στο Πανεπιστήμιο SOAS στο Λονδίνο στις 12 Σεπτεμβρίου, είναι η κορυφαία εκδήλωση. Οι ομιλίες θα κυμαίνονται από την κεντρική παρουσίαση από τον συνιδρυτή της Real Bread Campaigns Andrew Whitley έως τη σχέση μεταξύ ψησίματος και καλής ψυχικής υγείας και πώς να ξεκινήσετε ένα φούρνο.

    Or γιατί να μην γιορτάσετε από την άνεση της δικής σας κουζίνας με αυτήν την εξαιρετική βασική συνταγή για φραντζόλα από προζύμι Trine Hahnemann; Ενώ αυτό χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον αλεύρι σίτου, μπορείτε να διοχετεύσετε τον εσωτερικό σας Paul Hollywood και να πειραματιστείτε προσθέτοντας αλεύρια με ορθογραφία ή einkorn για να δημιουργήσετε τη δική σας φρατζόλα.

    Έτοιμο, σετ, ψήσιμο!

    Ψωμί μαγιάς

    Κάνει: 1 καρβέλι

    Θα χρειαστείτε

    Για την 1η μέρα:
    150ml χλιαρό νερό 100ml biga ολικής αλέσεως (δείτε παρακάτω)
    100γρ αλεύρι σίκαλης 100γρ λευκό αλεύρι δυνατό Χοντρό πολέντα, σε σκόνη

    Για την 2η μέρα:
    150ml χλιαρό νερό 350g ισχυρό λευκό αλεύρι, συν περισσότερα για να ξεσκονίσουμε 10g αλάτι

    Μέθοδος

    Για την 1η μέρα:
    1. Ανακατέψτε το νερό και το biga σε ένα μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια μέχρι να έχετε μια λεία, πολύ υγρή ζύμη. Καλύψτε καλά με μεμβράνη και αφήστε τη νύχτα στο τραπέζι της κουζίνας.

    Για την 2η μέρα:
    1. Βάζουμε το μείγμα biga σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Τώρα προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, οπότε είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα ζύμης για να βοηθήσετε ή να τη ζυμώσετε σε ένα μίξερ τροφίμων εξοπλισμένο με γάντζο ζύμης (αφήστε το να λειτουργήσει για 10 λεπτά). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε σφιχτά με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για έξι ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

    2. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε ελαφρά και διπλώστε σε ένα στρογγυλό ψωμί. Αφήστε το σε καλά αλευρωμένο καλάθι δοκιμής 21 εκατοστών (ή σουρωτήρι ή μπολ παρόμοιου μεγέθους με επένδυση με μια καλά αλευρωμένη πετσέτα τσαγιού), σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. αυτό πρέπει να διαρκέσει μία ή δύο ώρες.

    3. Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C/475 ° F/σημάδι αερίου 9, ή στο πιο ζεστό που θα πάει. Τοποθετήστε μια πέτρα ψησίματος ή ένα στιβαρό φύλλο ψησίματος με βαριά επένδυση με περγαμηνή ψησίματος μέσα στο φούρνο. Πάρτε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με τη χοντρή πολέντα και βάλτε το καρβέλι προς τα έξω, έτσι ώστε το μοτίβο του καλαθιού να είναι ορατό πάνω από το ψωμί. Με ένα ξυράφι ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πάνω μέρος του ψωμιού.

    4. Spεκάστε κρύο νερό στο φούρνο για να δημιουργήσετε ατμό. Τοποθετήστε το ψωμί στην πέτρα ψησίματος ή στο ταψί, χρησιμοποιώντας το επίπεδο ταψί και μια κίνηση. Bήνουμε για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C/400 ° F/σημάδι αερίου 6 και ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

    Ολικής αλέσεως biga

    Θα χρειαστείτε
    150g ισχυρό λευκό αλεύρι, συν περισσότερα για να ταΐσετε 100g ισχυρό αλεύρι ολικής αλέσεως, συν περισσότερα για να ταΐσετε 300ml νερό, συν περισσότερα για να ταΐσετε

    Μέθοδος
    1. Μετρήστε τα αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες. Καθημερινά, πετάξτε το 80 τοις εκατό του μπίγκα, προσθέστε περίπου τόσο νερό και τα δύο αλεύρια για να κάνετε τη διαφορά (δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς) και ανακατέψτε καλά. Κάντε αυτό το «τάισμα» για πέντε έως 10 ημέρες μέχρι να ζωντανέψει το biga: θα παρατηρήσετε μικρές φυσαλίδες ή ξινή μυρωδιά. Ιδανικά θα πρέπει να το ταΐζετε κάθε μέρα, όπως παραπάνω. Εάν το ξεχάσετε, απλώς απορρίψτε το και γεμίστε το σαν να μην υπήρχε κενό.

    Σκανδιναβικό ψήσιμο από τον Trine Hahnemann

    (Quadrille, 25 £), φωτογραφία: Columbus Leth

    Η εργαλειοθήκη


    1. Ξύστρα ζύμης

    Είτε θέλετε να διαιρέσετε καθαρά τη ζύμη είτε να ξύσετε τα υπολείμματα, αυτό το αντιολισθητικό εργαλείο από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ο καλύτερος φίλος του αρτοποιού. Είναι ιδανικό για μερίδες ζύμης μπισκότων και ζαχαροπλαστικής επίσης.

    Ξύστρα ζύμης, 5,47 £, Λέικλαντ

    2. Καλάθι απόδειξης μπαστούνι

    Ναι, υπάρχουν τρόποι για να αγοράσετε ένα καλάθι απόδειξης, αλλά, αν είστε ένθερμος παρασκευαστής ψωμιού, αξίζει τον κόπο. Οι κορυφογραμμές αποτυπώνονται στη ζύμη καθώς ανεβαίνει, δίνοντας στο ψωμί σας αυτή την τεχνική εμφάνιση. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να σερβίρετε το ψωμί ή τα ρολά σας.

    Στρογγυλό καλάθι, μικρό, 19,50 £, Εκτροπή

    3. KitchenAid (πλήρες με γάντζο ζύμης)

    Το βίντεο της εβδομάδας

    Φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σας με τα γυμνά χέρια σας, αλλά μπορείτε επίσης να αφήσετε το γάντζο ζύμης να κάνει όλη τη σκληρή δουλειά. Ο σχεδιασμός αλουμινίου με μια αντικολλητική επίστρωση νάιλον καθιστά εύκολη την εργασία (και εύκολο να καθαριστεί επίσης).

    Μίξερ βάσης KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift, 699,, Τζον Λιούις

    4. Πέτρα ψησίματος

    Αυτός ο χειροποίητος φυσικός σαπουνόπετρας είναι αντικολλητικός και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο λαμπρού ψωμιού με καλή κρούστα. Αυτό είναι υπέροχο για να φτιάξετε σπιτικές πίτσες επίσης και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο σερβιρίσματος ή σανίδα τυριού.

    Σαπουνόπετρα Sparq ορθογώνια πέτρα, 49,50 λίρες, Borough Kitchen

    click fraud protection
    Κάντε τη διαμονή σας μια κομψή υπόθεση με τον τρίποδο πυροσβεστήρα κάμπινγκ του Aldi

    Κάντε τη διαμονή σας μια κομψή υπόθεση με τον τρίποδο πυροσβεστήρα κάμπινγκ του Aldi

    Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο. Είν...

    read more
    Αυτή η κομψή DIY εξωτερική κουζίνα είναι γεμάτη έξυπνες λύσεις αποθήκευσης

    Αυτή η κομψή DIY εξωτερική κουζίνα είναι γεμάτη έξυπνες λύσεις αποθήκευσης

    Με την άρση των περιορισμών, σηκώστε το χέρι ποιος σχεδιάζει μπάρμπεκιου και συναθροίσεις στον κή...

    read more
    Ο εραστής DIY μεταμόρφωσε μια παλιά βιβλιοθήκη με μπογιά Farrow & Ball Railings

    Ο εραστής DIY μεταμόρφωσε μια παλιά βιβλιοθήκη με μπογιά Farrow & Ball Railings

    Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο. Η α...

    read more