- Συνταγές
Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Για αυτό το ανακουφιστικό, βραστό βραστό στιφάδο, επιλέξτε λιγοστά περσικά λάιμ από καταστήματα τροφίμων της Μέσης Ανατολής, διαφορετικά χρησιμοποιήστε το χυμένο ξύσμα δύο λάιμ
Σερβίρει 4-6
Για το ρύζι:
300γρ ρύζι μπασμάτι 50γρ βούτυρο Πρέζα κλωστών σαφράν
Για το αρνί:
800 γρ αρνί χωρίς κόκαλα
ώμο ή πόδι, σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 μεγάλα πράσα, κομμένα, ξεπλυμένα και κομμένα σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες 1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
400 γραμμάρια κασσίτερου φασόλια, στραγγισμένα
1 λίτρο καλό ζωμό αρνιού 50γρ σπανάκι, 1 μεγάλη δέσμη
μαϊντανό με επίπεδη φύλλα και 1⁄2 μεγάλο μάτσο κόλιανδρο, όλα ψιλοκομμένα
2 μικρά τσαμπιά σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σπόρους fenugreek, θρυμματισμένους 4 αποξηραμένους περσικούς λάιμ, τρυπημένους με σουβλάκι Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα 1) Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι κάτω από πολύ δροσερό τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, μουλιάστε σε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό όσο το αρνί μαγειρεύει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C, Σήμα αερίου 2.
Βήμα 2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτά τοποθετημένο καπάκι, ροδίζετε το αρνί σε δυνατή φωτιά σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Κάντε το σε 2 παρτίδες, ώστε το κρέας να τηγανιστεί και όχι να βράσει. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο όταν ροδίσει παντού. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τον κουρκουμά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το αρνί στο τηγάνι με τα φασόλια και το ζωμό αρνιού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 1 1⁄2 ώρα.
Βήμα 3) Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σπανάκι, τα μυρωδικά και το μανιόλι. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει και να σκουρύνει. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λάιμ, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε και στη συνέχεια επιστρέφουμε στο φούρνο για ακόμη 1 1⁄2 έως 2 ώρες, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Στραγγίστε το ρύζι, καλύψτε ξανά με πολύ φρέσκο νερό και προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το ρύζι.
Το βίντεο της εβδομάδας
Βήμα 4) Ζεσταίνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα με το σαφράν και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ρίχνουμε με το κουτάλι το ρύζι από πάνω, σχηματίζοντάς το σε ανάχωμα. Κάνετε τρύπες ατμού στο ρύζι με μια λαβή κουταλιού, στη συνέχεια καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα τσαγιού και ένα καπάκι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσή κρούστα από κάτω. Γυρίστε το ρύζι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διασφαλίζοντας ότι όλοι έχουν μια καλή ποσότητα από την τραγανή βάση "tahdig".
Ingάχνω για πιο όμορφο συνταγές από Homes & Gardens? Προτείνουμε το Lamb Pizarro με και στρώμα μήλου και πατάτας και Berber tagine με φακές
