Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Τα μαχαίρια του καλύτερου σεφ μπορούν να κάνουν τη ζωή απεριόριστα ευκολότερη τόσο για τους σεφ όσο και για τους επαγγελματίες του σπιτιού. Chιλοκόψτε κατευθείαν σε κρεμμύδια και άλλα λαχανικά ή χαράξτε με δεξιοτεχνία κομμάτια κρέατος και ψάρια χωρίς κόκαλα με τα δοκιμασμένα αγαπημένα μας.
Δείτε το τα καλύτερα κατσαρολάκια για περισσότερα απαραίτητα για το μαγείρεμα
Δεν είναι μυστικό ότι τα ασφαλέστερα μαχαίρια είναι τα κοφτερά. Αυτά προσφέρουν ακρίβεια και αποτρέπουν ατυχήματα στην κουζίνα, αλλά μέρος του να έχεις το καλύτερο μαχαίρι σεφ είναι να το διατηρείς σε άριστη κατάσταση για καθημερινή χρήση. Διαβάστε την πλήρη συλλογή μας για να βρείτε ιαπωνικά μαχαίρια santoku, καθώς και μαχαίρια και κλασικά μαχαίρια σεφ. Αυτά τα μαχαίρια έχουν εργονομικές λαβές για να εξισορροπούν κάθε βαρύτητα και δεν χρειάζονται υπερβολική συντήρηση αν χρησιμοποιηθούν σωστά.
Πόσο κοστίζουν τα μαχαίρια του καλύτερου σεφ;
Εάν επιλέξετε κάτι σοβαρό, το μαχαίρι του καλύτερου σεφ μπορεί να κοστίσει πάνω από 100 λίρες. Είναι πολλά, αλλά στη συνέχεια, μπορεί να κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Φυσικά, υπάρχουν επίσης μερικά εξαιρετικά μαχαίρια σεφ για κάτω από 20 £, ή ακόμη και κάτω από 10 £, αν ξέρετε πού να ψάξετε (υπόδειξη: βρήκαμε ένα υπέροχο).
Διατηρώντας το μαχαίρι σας αιχμηρό και καλά καθαρισμένο, θα παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, είτε ξοδεύετε 6 or είτε 60 £. φάακολουθήστε τις οδηγίες καθαρισμού για να βεβαιωθείτε ότι έχετε την καλύτερη δυνατή εμπειρία όταν το χρησιμοποιείτε.
Πώς να αγοράσετε ένα μαχαίρι σεφ
Τα μαχαίρια δεν είναι απλά μια λεπίδα και μια λαβή. Έχουν πολλά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της άκρης, της κοιλιάς (η καμπύλη της λεπίδας), του άκρου και ενός ενισχυτή, που είναι το παχύτερο μέρος όπου η λεπίδα συναντά τη λαβή. Το στήριγμα είναι το κλειδί, καθώς χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση του μαχαιριού και φαίνεται κυρίως σε πλαστά μαχαίρια.
Ορισμένα μαχαίρια έχουν επίσης ένα τάνγκ, το οποίο είναι το μέρος της λεπίδας που περνά μέσα από τη λαβή. Ένα πλήρες μπέρδεμα διατρέχει ολόκληρο το χερούλι στον άκρο (άκρο), ενώ ένα μερικό τσίμπημα τρέχει λίγο από το μήκος της λαβής. Τα χτυπήματα διασφαλίζουν ότι η λαβή είναι καλά ισορροπημένη και ισχυρή, καθιστώντας το λιγότερο πιθανό να σπάσει εάν πιεστεί-για παράδειγμα, κόβοντας το κόκκαλο.
Μαχαίρια καλύτερου σεφ 2021
1. Μαχαίρι Wusthof Classic Cooks 16εκ
Το μαχαίρι του καλύτερου σεφ συνολικά
Μέγεθος: 20cm, 23cm, 26cm
Λόγοι αγοράς: Είναι απίστευτα ανθεκτικό
Λόγοι για αποφυγή: Συνεχίστε να κάνετε κύλιση για φθηνότερες επιλογές
Οι Wusthöf κατασκευάζουν μαχαίρια στη Γερμανία για περισσότερα από 200 χρόνια, οπότε γνωρίζουν ένα ή δύο πράγματα για το τι κάνει μια καλή λεπίδα. Η γκάμα των Classic έχει μια άνετα παραδοσιακή εμφάνιση και αίσθηση, με μια πριτσίνια, πλήρη λεπίδα που είναι ακριβής από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα με βαθμολογία Rockwell 56.
Επιλέξαμε να δοκιμάσουμε την ελαφρώς μικρότερη έκδοση 16 εκατοστών, αν και κάνουν επίσης μια τυπική 20 εκατοστά, 23 εκατοστά και μια τεράστια 26 εκατοστά. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια καλή επιλογή για τα μικρότερα χέρια των δύο δοκιμαστών μας καθώς εφαρμόστηκε υπέροχα στην παλάμη και η λεπίδα δεν ήταν τόσο βαριά όσο μερικοί.
Όπως θα περίμενε κανείς, η στιβαρή λαβή και το γεμάτο χτύπημα σημαίνουν ότι είναι πολύ ανθεκτικό και αντιμετώπισε επίσης με μηριαίους μηρούς κοτόπουλου όπως και με μαλακά βότανα όπως δυόσμο και κόλιανδρο. Αισθανόμαστε ότι είναι ισορροπημένο, εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι που είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε κιτ μαγειρικής.
Ιδανική βαθμολογία για το σπίτι: 5 στα 5 αστέρια
2. Μαχαίρι Chef Viners Assure 8 ”
Το καλύτερο μαχαίρι σεφ για ασφάλεια
Μέγεθος: 8 ίντσες
Λόγοι αγοράς: Η αντικολλητική επιφάνεια σημαίνει ότι τα λαχανικά καθαρίζονται
Λόγοι για αποφυγή: Δεν είναι κατάλληλο για σκοράρισμα
Δεν έχουμε μια κακή λέξη να πούμε για το μαχαίρι Chef Viners Assure 8 ”. Είναι εκπληκτικά προσιτό και πραγματικά υψηλής ποιότητας. Η ματ μαύρη λαβή είναι απαλή και υπέροχη για κράτηση και η αντικολλητική επίστρωση σημαίνει ότι τα λαχανικά και το κρέας πέφτουν από το μαχαίρι αντί να κολλήσουν στη θέση τους.
Έμεινε αιχμηρό για μήνες και μήνες μετά την αρχική δοκιμή και το μαύρο φινίρισμα δεν έχει ξεφλουδίσει ή ξεφλουδίσει. Το μπλοκάρισμα του μαχαιριού σημαίνει ότι δεν υπάρχει αιχμηρή άκρη που θα μπορούσε να πιάσει τα δάχτυλά σας ενώ κόβετε.
Αυτό διευκολύνει επίσης την αποθήκευση, επειδή το μαχαίρι μπορεί να δείχνει προς τα κάτω σε μια μαγνητική λαβή χωρίς να φοβάται ότι θα έβλαπτε κανέναν ή θα έπιανε αντικείμενα κουζίνας αν πέσει.
Βαθμολογία Ideal Home: 5 στα 5 αστέρια
3. Stellar Taiku 16cm / 6,5 ″ Μαχαίρι Santoku
Το καλύτερο μαχαίρι santoku
Μέγεθος: 16εκ
Λόγοι αγοράς: Παραμένει αιχμηρό
Λόγοι για αποφυγή: Πιο βαρύ από άλλα μαχαίρια
Αυτό το μαχαίρι santoku ιαπωνικού στυλ είναι ιδανικό για το κόψιμο λαχανικών, κρέατος και φρούτων. Είναι πολύ ευέλικτο και η λεπίδα 16 εκατοστών είναι απίστευτα αιχμηρή.
Η λαβή είναι πολύ άνετη στη χρήση και το μαχαίρι αισθάνεται ανθεκτικό και αξιόπιστο στο κράτημα. Μπορεί επίσης να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων και είναι ανθεκτικό σε λεκέδες και σκουριά.
Με αμφίπλευρο σχεδιασμό, είναι κατάλληλο για όλους τους χρήστες και αισθάνεται ισορροπημένο και ελαφρύ στο κράτημα, με βάρος κάτω των 200g.
Βαθμολογία Ideal Home: 5 στα 5 αστέρια
4. Μαχαίρι μαγειρέματος Füri Pro 20cm
Καλύτερο για κοπές βαρέως τύπου
Μέγεθος: 20εκ
Λόγοι αγοράς: Ευχάριστο και εργονομικό στη χρήση
Λόγοι για αποφυγή: Συνιστάται πλύσιμο στο χέρι
Ο σχεδιασμός λαβής και λεπίδας all-in-one αυτού του ιαπωνικού ατσάλινου μαχαιριού 20 εκατοστών από την Αυστραλία είχε μια ευχάριστη αισθητική και το έκανε να αισθάνεται μεγαλύτερο από κάποια άλλα μαχαίρια 20 εκατοστών που δοκιμάσαμε. Σημαίνει επίσης ότι δεν υπάρχει πιθανή παγίδα βρωμιάς, η οποία μπορεί μερικές φορές να υπάρχει μεταξύ του ενισχυτή λεπίδας και της λαβής.
Έχει μια λοξότμητη άκρη 20 μοιρών, που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά αιχμηρή και ενώ ήταν σίγουρα υπέροχο όταν τεμαχίζατε ψιλοκομμένες ντομάτες και αβοκάντο, ήταν επίσης ισχυρό και αρκετά μακρύ για να κάνει ελαφριά δουλειά σε μεγαλύτερα, σκληρότερα αντικείμενα όπως το κολοκυθάκι και το σέλινο.
Η Furi συμβουλεύει ότι ακονίζεται μόνο με τη δική της μόνωση από βιομηχανικά θρυμματισμένο ξύστρα με διαμάντι για να εξασφαλίσει ότι η λεπίδα παραμένει στη βέλτιστη γωνία 20˚.
Ιδανική βαθμολογία για το σπίτι: 4 στα 5 αστέρια
5. Μαχαίρι Robert Welch Signature Cook
Το καλύτερο μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
Μέγεθος: Από 12 έως 25 εκατοστά
Λόγοι αγοράς: Ιδανικό για λεπτές φέτες
Λόγοι για αποφυγή: Μια ακριβή επιλογή
Αυτό το γεμάτο γερμανικό μαχαίρι από μαγείρεμα από ατσάλι με ιαπωνικό στιλ, χειροποίητη άκρη 15˚ έρχεται σε ποικιλία μηκών λεπίδων, από μικροκαμωμένα 12 εκατοστά έως μεγάλα 25 εκατοστά. Μας άρεσε το απαλά καμπυλωτό σχήμα της λεπίδας και το γωνιακό στήριγμα και η στρογγυλεμένη λαβή ήταν άνετα και ασφαλή για κράτημα.
Με μήκος 14 εκατοστά, αυτό ήταν το μικρότερο από τα μαχαίρια του σεφ που δοκιμάσαμε αλλά σίγουρα κράτησε το δικό του όσον αφορά τα σκληρότερα λαχανικά με ρίζες όπως το σουηδικό και το καρότο, αν και αν κόβαμε τακτικά μεγαλύτερα αντικείμενα όπως η κολοκύθα, θα επιλέγαμε μια μακρύτερη λεπίδα μήκος.
Η λεπίδα ήταν εξαιρετική για το κόψιμο τροφίμων πολύ καλά - για παράδειγμα πατάτα για ντοφινοζ - αλλά ακόμα αρκετά σημαντική για να κόψετε αποτελεσματικά μεγάλα κομμάτια κρέατος. Ένα μαχαίρι καλής αξίας, ευέλικτο.
Ιδανική βαθμολογία για το σπίτι: 4 στα 5 αστέρια
6. Κριτής Sabatier IC Paring Knife
Μαχαίρι καθαρισμού του καλύτερου σεφ
Μέγεθος: 9εκ
Λόγοι αγοράς: Ιδανικό για μικρές εργασίες
Λόγοι για αποφυγή: Λιγότερο ευέλικτο από τα μεγαλύτερα μαχαίρια
Από το ξεφλούδισμα των φρούτων έως τον τεμαχισμό λεπτών λαχανικών, αυτό το μαχαίρι από τον δικαστή Σαμπατιέ παρέδωσε. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και παρά το μικρό του μέγεθος, είναι ανθεκτικό και ικανοποιητικά βαρύ.
Απολαύσαμε πόσο εύκολα αυτό το μαχαίρι μπόρεσε να κόψει σε μικρότερα αντικείμενα όπως το πορτοκάλι και τα λουκάνικα, και ενώ δεν είναι το ιδανικό μαχαίρι σεφ για μεγαλύτερα αντικείμενα όπως κολοκύθα ή μπριζόλα, είναι μια καλή επιλογή για να έχετε ένα κατάλληλο μαχαίρι στο χέρι για μικρότερα καθήκοντα.
Μπορείτε να τοποθετήσετε αυτό το μαχαίρι στο πλυντήριο πιάτων και καθαρίζεται πολύ εύκολα με το χέρι. Η ακόνισμα είναι επίσης απλή και παρέμεινε αιχμηρή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βαθμολογία Ideal Home: 5 στα 5 αστέρια
7. Μαχαίρι Ιαπωνικού χάλυβα Lakeland Select-Grip
Το καλύτερο μαχαίρι του σεφ του προϋπολογισμού
Μέγεθος: 20εκ
Λόγοι αγοράς: Τρία χρόνια εγγύηση
Λόγοι για αποφυγή: Όχι το πιο αιχμηρό που δοκιμάσαμε
Ενώ αυτό το σφυρήλατο χαλύβδινο μαχαίρι δεν αισθάνθηκε τόσο ξυράφι όσο το Wusthöf, ο ιαπωνικός χάλυβας σκληρυμένος με πάγο η λεπίδα αντιμετώπισε υπέροχα όλα όσα ρίξαμε, από κοπή βοτάνων και σύνθλιψη σκόρδου μέχρι κοτόπουλο τεμαχισμός. Και ενώ δεν έχει βαθμολογία Rockwell, αισθάνεται στην πιο σκληρή παρά στην πιο ήπια πλευρά.
Το χαλύβδινο άκρο σημαίνει ότι είναι καλά ισορροπημένο και όχι πολύ βαρύ. Η απαλά στρογγυλεμένη λαβή μαλακής λαβής με ενισχυτή αισθάνθηκε άνετη και ασφαλής στο χέρι, επιτρέποντας να πειραματιστούμε με τον «βράχο του σεφ» μας χωρίς να φοβόμαστε ότι το χέρι μας θα γλιστρήσει από τη λαβή πάνω στο λεπίδα. Έρχεται επίσης με μια σκληρή προστατευτική πλαστική θήκη για να διατηρείται η λεπίδα καλυμμένη εάν την αποθηκεύετε σε ένα συρτάρι.
Ιδανική βαθμολογία για το σπίτι: 3,5 στα 5 αστέρια
Αγορασε τωρα: Select Grip Japanese Steel 20cm Chef’s Knife, Lakeland
Πώς να αγοράσετε το καλύτερο μαχαίρι σεφ για εσάς
Ποιο είναι το καλύτερο υλικό μαχαιριού;
Ένα σφυρήλατο χαλύβδινο μαχαίρι είναι γενικά πιο ακριβό και κατασκευάζεται από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα που στη συνέχεια θερμαίνεται και σφυρηλατείται, είτε με το χέρι είτε με μηχανή, σε σχήμα. Ένα σφραγισμένο μαχαίρι δημιουργείται κόβοντας το σχήμα από ένα φύλλο χάλυβα που στη συνέχεια επεξεργάζεται και λιώνεται για να διασφαλιστεί ότι είναι αρκετά ισχυρό και μακράς διαρκείας για χρήση.
Ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι θα είναι βαρύτερο με μια παχύτερη λεπίδα και συνήθως ένα ενισχυτικό και τάνγκ, και πιο ανθεκτικό. Ένα σφραγισμένο μαχαίρι θα έχει λεπτότερη λεπίδα, ιδανική για λεπτές φέτες και είναι πιο εύκαμπτο, οπότε θα μπορούσε να λυγίσει όταν κόβετε πιο σκληρά συστατικά. Η σκλήρυνση πάγου είναι μια διαδικασία παραγωγής όπου ο χάλυβας εκτίθεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Αυτό βοηθά στην αύξηση της σκληρότητας ενώ ταυτόχρονα την καθιστά αρκετά ανθεκτική για να αντεπεξέλθει ακόμα και στα πιο σκληρά κουζίνα συνθήκες. Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν μια λεπίδα που είναι πιο σκληρή και ως εκ τούτου πιο εύθραυστη από το ατσάλι, αλλά τείνει να παραμένει πιο αιχμηρή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης ανθεκτικά στα οξέα και σκουριάζουν τόσο καλά για φρούτα, λαχανικά και κρέατα χωρίς κόκαλα.
Τι είναι η βαθμολογία Rockwell;
Πιστωτική εικόνα: James Gardiner
Η Κλίμακα Σκληρότητας Rockwell (RHC) μετρά πόσο ένα τρύπημα σε μέταλλο με μετρημένο βάρος θα κάνει ένα διαμαντένιο σημείο - όσο μικρότερο είναι το σημάδι, τόσο πιο σκληρός είναι ο χάλυβας. Η βαθμολογία RHC του μαχαιριού σας είναι χρήσιμη για να γνωρίζετε εάν ψάχνετε για ένα μαχαίρι γενικής χρήσης, που δεν θα σπάσει ή θα τσιμπήσει υπό πίεση.
Ένα μαλακό χάλυβα γενικής χρήσης μπορεί να κυμαίνεται από 54-56, ενώ οι λεπίδες πριμοδότησης για πιο επαγγελματικό στυλ, από 58-64 στο επάνω άκρο. Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία, τόσο λεπτότερη μπορεί να σφυρηλατηθεί η λεπίδα, δημιουργώντας μια λεπτότερη, πιο αιχμηρή κοπή αλλά υπάρχουν συμβιβασμοί καθώς τα μαχαίρια μπορεί να είναι εύθραυστα, να τσιπ αν χρησιμοποιηθούν και να χρειαστούν περισσότερο χρόνο ακονίζω.
Κατά γενικό κανόνα, οι γερμανικές λεπίδες τείνουν να βρίσκονται στο κάτω άκρο της κλίμακας, ενώ οι ιαπωνικές στο υψηλότερο.
Γιατί οι άνθρωποι βαθμολογούν τα ιαπωνικά μαχαίρια;
Γενικά υπάρχουν δύο πράγματα που χωρίζουν δυτικά και ιαπωνικά μαχαίρια από χάλυβα, η σκληρότητα και το σχήμα της λεπίδας. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο σκληρά και ξυράφια, ενώ τα γερμανικά μαχαίρια τείνουν να έχουν χαμηλότερο RHC αλλά είναι πιο εύκολο να ακονιστούν.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια santoku θα έχουν μια πιο ίσια, χτενισμένη άκρη για να αποτρέψουν πράγματα όπως ψάρια σε λεπτές φέτες που κολλάνε στη λεπίδα, ενώ Τα μαχαίρια του Γερμανού σεφ ή μάγειρα θα έχουν συνήθως μια λεία λεπίδα με στρογγυλεμένη κοιλιά που τα καθιστά υπέροχα όταν χρησιμοποιείτε κουνιστό, ψιλοκόβοντας κίνηση.
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ξύστρα
Εικόνα: Kristin Perers
Όλα τα μαχαίρια είναι αιχμηρά όταν αγοράστηκαν για πρώτη φορά, αλλά η συνεχής χρήση θα σβήσει τη λεπίδα με αποτέλεσμα να γίνονται πιο αμβλύ με την πάροδο του χρόνου. Η τακτική ακόνισμα εξασφαλίζει ότι το μαχαίρι σας παραμένει σε άριστη κατάσταση.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ακονίσματος, από τις παραδοσιακές πέτρες μέχρι τις ηλεκτρικές ακονιστικές λεπίδες. Οι βράχοι ή οι χάλυβες ακονίσματος είναι ιδανικοί για επαγγελματικό φινίρισμα, ιδιαίτερα σε σκληρότερα ή ιαπωνικά μαχαίρια, παράγουν μια τέλεια γωνιακή αιχμή, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να επιτύχει το τέλειο γωνία.
Οι τυποποιημένοι ακονιστές είναι εξαιρετικοί για ακόνισμα στη σωστή γωνία χωρίς εικασίες και είναι κατάλληλο για τις περισσότερες λεπίδες δυτικού στυλ, αλλά δεν είναι καλό με μαχαίρια ιαπωνικού στιλ ή κεραμικά μαχαίρια. Θα χρειαστείτε ένα ξύστρα με διαμάντι επικαλυμμένο με σκόνη για να διατηρήσετε μια κεραμική λεπίδα σε άριστη κατάσταση. Τέλος, τα ηλεκτρονικά μοντέλα θα δώσουν στη λεπίδα σας μια προσπάθεια χωρίς κόπο, αλλά μπορεί να είναι ακριβό.
Το βίντεο της εβδομάδας
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι σε γυάλινο ή κεραμικό ξύλο - το καλύτερο από ξύλο ή πλαστικό - καθώς θα αμβλύνουν το μαχαίρι πολύ νωρίτερα.
Σχετίζεται με: Οι καλύτεροι βραστήρες
Πρέπει να βάλω το μαχαίρι μου στο πλυντήριο πιάτων;
Ενώ ορισμένα μαχαίρια λένε ότι είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων, οι περισσότεροι κατασκευαστές και σεφ συνιστούν να μην τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων, ιδιαίτερα αν έχουν ξύλινες λαβές. Απλώς πλύνετε με το χέρι σε ζεστό, σαπουνόνερο για να εξασφαλίσετε καθαρό, αιχμηρό άκρο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
