Συνταγές μπάρμπεκιου για το καλοκαίρι

Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.

Η ομίχλη του μπάρμπεκιου σε μια καυτή μέρα είναι η ίδια η ουσία της χαλαρής καλοκαιρινής διασκέδασης. Φέρτε τις καυτερές γοητείες της φλόγας στο πιάτο σας με αυτές τις τρεις νόστιμες συνταγές.

1. Καπνιστό κοτόπουλο με Chipotle

Μια μεξικάνικη μαρινάδα τσιπότε θα δώσει στο κοτόπουλο σας καπνιστή φωτιά είτε στο μπάρμπεκιου είτε κάτω από τη σχάρα. Σερβίρετε με φρέσκες φέτες ανανά ή μάνγκο και μια φυλλωτή σαλάτα.

Σερβίρει 4

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ξεφλουδισμένα

2 κουταλιές της σούπας τεκίλα,

βότκα ή τζιν

2 chipotle chilles, σχισμένα σε κομμάτια, αφαιρεμένα, αφαιρεμένα στελέχη

1 κρεμμύδι, τριμμένο σε πολτό

4 σκελίδες σκόρδο,

θρυμματισμένος χυμός από 1 πορτοκάλι

1 κουταλιά καρυκευμένο καρύκευμα

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σας, βαθμολογήστε διαγώνια το στήθος κοτόπουλου 3 ή 4 φορές και βάλτε το σε ένα γυάλινο μπολ.

Στεγνώστε το ψιλοκομμένο τσιπς σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά ή μέχρι να μυρίσει τοστ και πλούσιο, στη συνέχεια συνθλίψτε.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την τεκίλα, το θρυμματισμένο τσιποτάλ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χυμό πορτοκαλιού, το καπνιστό καρύκευμα και το ελαιόλαδο και το blitz συνεχώς για 20 δευτερόλεπτα.

Περιχύνουμε με το κοτόπουλο και τρίβουμε καλά. Αφήστε για 20 λεπτά ή έως και 2 ώρες πριν ψήσετε ή ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 8-9 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί σωστά.

2. Ζεστό καπνιστό σολομό με σάλτσα Escoffier

Το ζεστό κάπνισμα θα μαγειρέψει το ψάρι καθώς καπνίζει και μπορείτε να το φτιάξετε σε μπάρμπεκιου με ασφαλές καπάκι.

Σερβίρει 6

475-600γρ φρέσκο ​​φιλέτο σολομού, με κόκαλο, χωρίς κόκαλο, με δέρμα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι και ήπια πάπρικα

Για τον καπνιστή:
100 γραμμάρια τσιπς από βελανιδιά ή μελίκια, εμποτισμένα για 20 λεπτά

Για τη σάλτσα

50 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα

Μαγιονέζα πάχους 150 ml

50 ml κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί

Στεγνώστε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το επιτραπέζιο αλάτι και την πάπρικα, τρίψτε το σε όλο το ψάρι και αφήστε το να σταθεί σε ένα μη αντιδραστικό πιάτο για 5 λεπτά ή έως 4 ώρες, καλυμμένο χαλαρά.

Λίγο πριν από το κάπνισμα, στεγνώστε ξανά το ψάρι και στη συνέχεια αφήστε το με την επιδερμίδα προς τα κάτω, στο ράφι. Καπνίστε σε ένα ψητό μπάρμπεκιου προσθέτοντας τα πατατάκια στο κάρβουνο, κλείστε το καπάκι και καπνίστε για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε τα ψάρια από την πιο ζεστή κεντρική περιοχή στη μία πλευρά. Αφήστε το σκεπασμένο αλλά αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, πριν το αφαιρέσετε.

Σερβίρετε με τη σάλτσα, φτιαγμένη απλά ανακατεύοντας τα υλικά μαζί, και συνοδευόμενη από μια σαλάτα μάραθο ή αγγούρι, ντομάτες και μερικές πατάτες σε φέτες.

3. Χορτοφαγικός μεζές με μπαμπά γκανουσ και σάλσα

Το απανθρακωμένο δέρμα της μελιτζάνας δίνει ένα ακαταμάχητο βάθος σε αυτό το απλό αγαπημένο της Μέσης Ανατολής. Σερβίρετε με φρέσκια σάλσα, καλό γκουακαμόλε και ψητό χαλούμι και ψωμί.

Σερβίρει 4.

2 μεγάλες μελιτζάνες

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες

½ κουταλάκι κάθε αλάτι και πιπέρι

2 κλαδάκια ρίγανη, μωρό βασιλικό ή δυόσμο, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι (προαιρετικά)

Για τη σάλσα

150 γρ ντοματίνια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

½-1 μικρό πράσινο τσίλι

Χυμός από ένα λάιμ

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να εξυπηρετήσει

Καλής ποιότητας γκουακαμόλε, χαλούμι με σχάρες, επίπεδο ψωμί

Για να φτιάξετε το baba ghanoush, τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μπάρμπεκιου και ψήστε στο γκριλ για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά μέχρι να απανθρακωθεί.

Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αποστραγγίζουμε τυχόν χυμούς. Chopιλοκόβουμε τη μελιτζάνα και πετάμε τα κοτσάνια.

Βάλτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το ταχίνι, το σκόρδο και τα καρυκεύματα και κάντε blitz σε 6 ή 8 συνεχόμενες εκρήξεις για να δημιουργήσετε έναν ακατάστατο πουρέ.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο φρυγανισμένο σουσάμι, αν σας αρέσει. Για να φτιάξετε τη σάλσα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τσίλι, στη συνέχεια blitz για περίπου 4 δευτερόλεπτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - θα πρέπει να είναι ακόμα χοντρό.

Προσθέστε χυμό λάιμ και καρυκεύματα για γεύση. Σερβίρετε το baba ghanoush και τη salsa με τα συνοδευτικά.

Για περισσότερες ιδέες μπάρμπεκιου, επισκεφθείτε Κατοικία.

******