- Πολυτελή σπίτια
Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Η καλύτερη εβδομάδα φαγητού του χρόνου έφτασε…
Καλώντας όλους τους chocoholics, αν χρειαστήκατε ποτέ έναν λόγο για να απολαύσετε ένα επιπλέον τετράγωνο (ή δύο) σοκολάτας, αυτό είναι.
Του Εβδομάδα σοκολάτας.
Ποιος καλύτερος τρόπος για να γιορτάσετε από το να μπείτε σε αυτές τις δελεαστικές συνταγές από τον κύριο σοκολατοποιό Paul A Young, πρώην Εξαιρετικό βρετανικό ψήσιμο νικητής Edd Kimber, σοκολάτα και patissier Will Torrent και Homes & Gardens.
It’sρθε η ώρα να επιδοθείτε.
Θαλασσινή αλατισμένη σοκολάτα και τάρτα πεκάν του Paul A Young
Αυτό είναι ένα για ένα ειδικό δείπνο. Με την εκλεπτυσμένη, γλυκιά κρούστα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας, την άφθονη γέμιση γκανάς και τα καραμελωμένα αλατισμένα φιστίκια, αυτή η τάρτα θα σταματήσει τη συζήτηση για όλους τους σωστούς λόγους.
Εξυπηρετεί: 8
Θα χρειαστείτε
Για την κρούστα:
175g βούτυρο 75g χρυσή άχνη ζάχαρη 2 κρόκοι αυγών 250g σκέτο αλεύρι 20g κακάο σε σκόνη
Για τη γέμιση:
200 γραμμάρια Μαδαγασκάρη 64% μαύρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
200ml σαντιγί ή διπλή κρέμα (η κρέμα γάλακτος δίνει ελαφρώς πιο ελαφριά υφή)
200γρ ελαφριά ζάχαρη μοσχοβολάντο 10γρ θαλασσινό αλάτι Μάλντον
Για την επικάλυψη:
100g ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι Maldon 100g μισά πεκάν
Μέθοδος
1. Για να φτιάξετε την κρούστα, ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και 35 ml νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το υγρό. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Όλα αυτά μπορούν να γίνουν σε ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αν προτιμάτε.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη, ισιώστε την με το χέρι σας και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες πριν, ή ακόμα περισσότερο αφού παγώσει καλά, αν και σε αυτή την περίπτωση μπορεί να θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη για να μαλακώσει πριν την τυλίξετε.
3. Πασπαλίστε την επιφάνεια σας με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να είναι περίπου 5 εκατοστά μεγαλύτερη από το δαχτυλίδι ή τη φόρμα της τάρτας σας. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι με διάμετρο 24 εκατοστά και βάθος 2,5 εκατοστά.
4. Στρώνετε προσεκτικά το δαχτυλίδι ή τη φόρμα, σπρώχνοντας καλά τη ζύμη στις κάτω άκρες και διπλώνοντας την περίσσεια στην κορυφή. Κόψτε την περίσσεια. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά για να χαλαρώσετε τη ζύμη και να αποφύγετε τη συρρίκνωσή της κατά το μαγείρεμα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C/350 ° F/αέριο 4. Στρώνουμε την τάρτα με ένα φύλλο περγαμηνής - τη σβήνουμε πρώτα για να μαλακώσει - στη συνέχεια ρίχνουμε φασόλια, ρύζι ή φακές και ψήνουμε τυφλά για 20 λεπτά. Σηκώστε τα φασόλια και ψήστε για άλλα 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει η βάση. Αφήνουμε να κρυώσει.
6. Για να φτιάξετε τη γέμιση, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης γυαλιού ή μετάλλου - τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με πολύ ζεστό νερό και αφήστε τα να λιώσουν μαζί μέχρι να γυαλίσουν και να είναι παχιά.
7. Ρίξτε την κρύα, ψημένη κρούστα σας και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες.
8. Για την επικάλυψη, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να έχετε μια χρυσή υγρή καραμέλα. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε μέσα τα πεκάν και, ανακατεύοντας καλά, ρίξτε γρήγορα το μείγμα σε ένα φύλλο περγαμηνής και απλώστε το με μια σπάτουλα. Αφήστε να κρυώσει καλά, στη συνέχεια σπάστε ή κόψτε σε κομμάτια ή χοντρά κομμάτια για να πασπαλίσετε πάνω από τη γκανάς.
9. Κόψτε την τάρτα με ένα ζεστό, βρεγμένο μαχαίρι για τέλειες φέτες ποιότητας εστιατορίου. Σερβίρετε μόνο του με ένα ποτήρι κρασί Banyuls ή Maury.
Συνταγή, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), φωτογραφία Anders Schønnemann
Αλατισμένες καραμέλες μαύρης σοκολάτας
Αυτά τα μαλακά και βελούδινα μπουκιά, με το προαιρετικό περίβλημα από μαύρη σοκολάτα, είναι κομψά και εκλεπτυσμένα. Ιδανικό για σερβίρισμα με ένα φλιτζάνι καφέ.
Κάνει: περίπου 60 μικρές καραμέλες
Θα χρειαστείτε
1 κουταλάκι φυτικό έλαιο 200ml διπλή κρέμα γάλακτος 3/4 κουταλάκι πάστα φασολιών βανίλιας
1 κουταλάκι ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι 175γρ χρυσό σιρόπι 220γρ ζάχαρη άχνη 70γρ αλατισμένο βούτυρο, σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
Μέθοδος
1. Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 23 εκ. Με αλουμινόχαρτο και λάδι ελαφρά με φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με 30γρ βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με τη βανίλια και το μισό θαλασσινό αλάτι μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.
2. Ζεσταίνουμε απαλά το χρυσό σιρόπι με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει το μείγμα, σταματήστε να ανακατεύετε και περιστρέψτε το τηγάνι από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε τη δημιουργία καυτών σημείων. Συνδέστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης στο τηγάνι. Βράζουμε το μείγμα μέχρι το σιρόπι να φτάσει στους 155C ή 310F.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε αμέσως το ζεστό μείγμα κρέμας για να σχηματίσουμε μια λεία σάλτσα toffee. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και βράστε σταθερά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 127C ή 260F.
4. Βγάλτε το θερμόμετρο από το τηγάνι και ανακατέψτε το κύβο σε κύβους από τη φωτιά. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, ρίχνουμε στο λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Σκορπίζουμε με το υπόλοιπο θαλασσινό αλάτι και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς. Σηκώστε προσεκτικά την πλάκα καραμέλας από το κασσίτερο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε τις καραμέλες όπως είναι, ή καλύψτε τις με σοκολάτα.
5. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ που βράζει (αλλά δεν αγγίζει) νερό που σιγοβράζει ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε τις καραμέλες μία προς μία, ανασύροντάς τες με ένα πιρούνι και αφήνοντας να στάξει η περίσσεια σοκολάτας πριν καθίσετε σε πιατέλα ή σε σχάρα. Οι καραμέλες θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο που διατηρείται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή, Αλίκη Χαρτ
Το απόλυτο μαρτίνι σοκολάτας του Paul A Young
Υπάρχουν πολλές εκδοχές ενός μαρτίνι σοκολάτας, αλλά πόσες γίνονται με πραγματική σοκολάτα; Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν αρωματικά σιρόπια ή ποτά για να προσθέσουν τη γεύση σοκολάτας, αλλά ο Paul πιστεύει ότι μόνο η πραγματική σοκολάτα διατηρεί την καθαρή, τραγανή γεύση του μαρτίνι. και αν σας αρέσει το μαρτίνι σας πολύ στεγνό, τότε η σοκολάτα δεν μειώνει.
Κάνει: 2
Θα χρειαστείτε
Για το ποτό σοκολάτας:
100g 70% μαύρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια 100g χρυσή άχνη ζάχαρη
Για το κοκτέιλ:
Θρυμματισμένος πάγος 4 x 25 ml μετρά τζιν ή βότκα 2 x 25 ml μέτρημα βερμούτ (η προτίμησή μου είναι η Nolly Prat)
Σκόνη κακάο, για ξεσκόνισμα
Μέθοδος
1. Για να φτιάξετε το υγρό σοκολάτας, βάζετε 150 ml νερό, τη σοκολάτα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Τοποθετήστε 2 μεγάλα ποτήρια μαρτίνι στην κατάψυξη για 1 ώρα.
3. Μισογεμίστε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ με θρυμματισμένο πάγο, στη συνέχεια προσθέστε 4 μέτρα από το υγρό σοκολάτας και τα άλλα υγρά και ανακινήστε καλά. Ρίξτε στα κατεψυγμένα ποτήρια, πασπαλίστε την κορυφή με σκόνη κακάο και σερβίρετε.
Συνταγή, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), φωτογραφία Anders Schønnemann
Η σοκολάτα και το αμαρέτο του Έντ Κίμπερ έψησαν την Αλάσκα
Ο συνδυασμός σοκολάτας και αμαρέτο είναι ένα από τα αγαπημένα του Edd και χρησιμοποιείται σε μια ψημένη Αλάσκα μετατρέπει ένα παλιομοδίτικο γλυκό σε κάτι εντελώς διαφορετικό. Αν και υπάρχουν μερικά ακόμη βήματα προετοιμασίας από ό, τι συνήθως για μια βασική ψημένη Αλάσκα, αυτή η έκδοση είναι πολύ πιο ανταποδοτική τόσο στην εμφάνιση όσο και, φυσικά, στη γεύση.
Εξυπηρετεί: 6
Θα χρειαστείτε
Βούτυρο, για λίπανση 4 μεγάλων αυγών 100g ζάχαρη άχνη 60g απλό αλεύρι 40g κακάο σε σκόνη 500ml μπανιέρα σοκολάτα Παγωτό, μαλακωμένο
Για το σιρόπι αμαρέτο:
50γρ ζάχαρη άχνη 2-3 κουταλιές αμαρέτο
Για την ελβετική μαρέγκα amaretto:
80 γρ ασπράδια (περίπου 2 μεγάλα αυγά)
190 γρ ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι κρέμα ταρτάρ 2 κουταλιές αμαρέτο
Μέθοδος
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C (φούρνος με ανεμιστήρα 160 ° C) βαθμός 4, στη συνέχεια λαδώνετε ένα ταψί ψηλής όψης 27 °- 39 εκατοστά και το στρώνετε με περγαμηνή ψησίματος, λαδώνοντας επίσης την περγαμηνή. Βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα θερμομονωτικό μπολ τοποθετημένο πάνω σε ένα τηγάνι με βραστό νερό που σιγοβράζει, βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή.
2. Αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, ανακατέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, στη συνέχεια μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μέχρι αυτό το στάδιο το μείγμα θα έπρεπε να έχει τριπλασιαστεί σε όγκο και όταν το σύρμα ανασηκωθεί από το μπολ θα πρέπει να σχηματίσει μια κορδέλα που διαλύεται αργά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο και διπλώστε απαλά μαζί, βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά συστατικά συνδυάζονται, αλλά προσπαθείτε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όγκο. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την απαλά. Bήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ και να βγει καθαρό ένα σουβλάκι στο κέντρο του κέικ. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά προτού γυρίσετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
4. Για να φτιάξετε το σιρόπι, βάλτε 50 ml νερό και τη ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αμαρέτο στη γεύση. Πάρτε ένα μπολ πουτίγκας 1 λίτρου (πλάτους 16 εκατοστών) και στρώστε με ένα κομμάτι μεμβράνης, αφήνοντας μια μεγάλη προεξοχή.
5. Κόψτε δύο δίσκους κέικ, έναν για να ταιριάζει στην κορυφή και έναν στη βάση του μπολ και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κέικ για να κόψετε μια λωρίδα για να ευθυγραμμίσετε τις πλευρές του μπολ. Στρώνουμε το μπολ με τη βάση και τα πλαϊνά κομμάτια του σφουγγαριού και βουρτσίζουμε άφθονα με το σιρόπι.
6. Γεμίστε με το παγωτό και βάλτε τον μεγαλύτερο δίσκο με σφουγγάρι από πάνω και στη συνέχεια πιέστε σταθερά για να σφραγιστεί. Διπλώστε την μεμβράνη και παγώστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το παγωτό να σφίξει.
7. Για να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο, βάλτε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ για την Ελβετική μαρέγκα αμαρέτο σε ένα θερμομονωτικό μπολ χωρίς λίπος τοποθετημένο πάνω σε ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει απαλά. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να σχηματιστεί σκληρές, γυαλιστερές κορυφές. Προσθέτουμε το αμαρέτο και χτυπάμε για να ενωθούν.
8. Αφαιρέστε το κέικ γεμάτο παγωτό από την κατάψυξη και ξετυλίξτε το και μετά βάλτε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε τη μαρέγκα στο σφουγγάρι και απλώστε ομοιόμορφα για να καλύψει εντελώς. Χρησιμοποιήστε ένα φουρνάκι για να ροδίσει τη μαρέγκα, ή ροδίστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 230 ° C (φούρνος ανεμιστήρα 210 ° C) βαθμός 8 για 3-4 λεπτά.
Συνταγή, Say it with Cake by Edd Kimber (Kyle Books), φωτογραφία Georgia Glynn Smith.
Τρούφες καραμέλας καστανής ζάχαρης Will Torrent
Όταν βράζεται με κρέμα και χύνεται πάνω σε μια κολλώδη πουτίγκα, αυτό είναι η ιδέα του Γουίλ για τον παράδεισο των τροφίμων. Και αναμεμειγμένο με μαύρη και καπνιστή σοκολάτα σας δίνει μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία. Εδώ, αντί για μια παραδοσιακή αλατισμένη συνταγή καραμέλας, ο Will συνδυάζει τη γεύση του βαθιού, πλούσιου και απαίσια μοσχοβολάδου με κρέμα και το κάνει σε μια γκανάς με μαύρη σοκολάτα - λίγο διαφορετική, αλλά μια νέα εμπειρία για όλους εσάς τις λεγεώνες των αλατισμένων καραμελωτών εκεί έξω!
Κάνει: περίπου 50
Θα χρειαστείτε
Για τη γκανάς:
100 γρ σκούρα μοσχοβολάντο ζάχαρη 25 γρ ανάλατο βούτυρο 250 ml κρέμα σαντιγί Σπόροι από 1⁄2 λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 250 γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένο 1⁄2 κουταλάκι νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Να τελειώσω:
50 σφαίρες σοκολάτας μαύρης ή γάλακτος
250 γρ μαύρη σοκολάτα, μετριάζεται 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
Εξοπλισμός:
Μια σακούλα μίας χρήσης 2 φύλλα ψησίματος, 1 με επένδυση με περγαμηνή ψησίματος
Μέθοδος
1. Για να φτιάξετε τη γκανάς, βάλτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει αργά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
2. Ρίξτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και περιχύστε τη ζεστή κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη για 30 δευτερόλεπτα για να λιώσει η σοκολάτα στη θερμότητα της ζεστής κρέμας και μετά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν το βάλουμε σε μια σακούλα σωληνώσεων μιας χρήσης. Τραβήξτε το άκρο για να δημιουργήσετε ένα ακροφύσιο/άκρη, σωλήνα ganache σε κάθε σφαίρα τρούφας.
3. Chύξτε τις τρούφες στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να σφίξουν.
Ρυθμίστε τη μαύρη σοκολάτα σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:
1. Κοσκινίζουμε τη σκόνη κακάο στο φύλλο ψησίματος χωρίς κέλυφος, έτοιμο για κύλιση.
2. Για να τελειώσετε, βυθίστε κάθε μια από τις γεμιστές τρούφες στη σοκολάτα για να επικαλυφθεί. Αφαιρέστε τα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπώντας το πιρούνι στο πλάι του μπολ για να αφήσετε τυχόν περίσσεια σοκολάτας να στάξει πίσω στο μπολ. Ρίξτε κάθε τρούφα στη σκόνη κακάο και ρολάρετε για να επικαλυφθεί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τις επικαλυμμένες τρούφες στο ταψί με επένδυση για να σταθεροποιηθούν πριν το σερβίρετε.
Συνταγή, Σοκολάτα στο σπίτι από τον Will Torrent (Ryland Peters & Small), φωτογραφία Jonathan Gregson
Ζεστή σοκολάτα και βασιλικό Paul A Young
Μια υπέροχα αρωματική συστροφή σε μια κλασική συνταγή φοντάν σοκολάτας.
Κάνει: 4
Θα χρειαστείτε
Για τη γέμιση:100ml διπλή κρέμα 15g φύλλα βασιλικού 200g λευκή σοκολάτα
Για το φοντάν:
85γρ βούτυρο 75γρ Καραϊβική 66% μαύρη σοκολάτα ή κοντινότερη εναλλακτική, σπασμένη σε κομμάτια 3 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής 75γρ χρυσή άχνη ζάχαρη 70γρ απλό αλεύρι
Για τα καλούπια:
25γρ βούτυρο 25γρ απλό αλεύρι, για ξεσκόνισμα
Μέθοδος
1. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό. Αφαιρέστε από το κεφάλι και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός, ρίξτε τη λευκή σοκολάτα και χτυπήστε καλά μέχρι να λιώσει. Ρίξτε σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Κουτάλι κουταλάκι του γλυκού σε μέγεθος μπάλες ganache.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Το βίντεο της εβδομάδας
3. Αλείφουμε 4 ramekins με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Γεμίστε το καθένα κατά το ένα τρίτο και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τοποθετήστε μια μπάλα ganache σε κάθε ramekin, γεμίστε με το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας. Chύξτε για 1 ώρα.
4. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180C/350F/αέριο 4 για 9 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως γυρίζοντας κάθε φοντάν σε πιάτο σερβιρίσματος.
Συνταγή, Paul A Young’s Adventures with Chocolate (Kyle Books), φωτογραφία Anders Schønnemann
