Wildreissalat mit Miso-Dressing

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  • Dieser Salat passt hervorragend zu gebackenen Fischfilets oder Brathähnchen

    Für 4

    Für das Dressing
    2 EL weiße Misopaste 2 EL milder Honig 4 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben 2 EL Sojasauce Saft von 2 Limetten

    Für den Salat
    400g Kürbis oder Kürbis, geschält und in 2cm große Würfel geschnitten 2 EL Olivenöl 175g Wildreis 100g gefrorene Edamame (Soja)bohnen, aufgetaut 1 Kopf roter Chicorée, geputzt und von den Blättern getrennt 4 Frühlingszwiebeln, gerieben 1 Avocado, entkernt und gewürfelt 2 EL Kürbiskerne

    Schritt 1) Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (in einem luftdichten Behälter hält es eine Woche).

    Schritt 2) Backofen auf 190°C vorheizen, Gas Stufe 5. Kürbis oder Kürbis mit Olivenöl vermengen, gut würzen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich und braun werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

    Schritt 3) In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb abspülen, in eine Pfanne geben und mit 350 ml Wasser bedecken, eine gute Prise Salz dazugeben und aufkochen.

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    Schritt 4) Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis prall und weich ist; Fügen Sie ein wenig zusätzliches Wasser hinzu, wenn es zu irgendeinem Zeitpunkt auszutrocknen scheint.

    Schritt 5) Die Edamamebohnen zum Reis geben und abkühlen lassen. Reis, Bohnen und restliche Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermengen und servieren.

    Mochte dies? Warum probieren Sie nicht unsere Warmer Herbstsalat aus Freekeh, Ente und Feigen oder weitere Rezepte finden Sie in unserem Rezeptkanal

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