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Sobald dieses fein gewürzte Chutney gereift ist, wird es sofort zu einem Favoriten in einer Vielzahl von Sandwiches, zu Käse auf Toast oder in einem Pflüger-Mittagessen
Ergibt 1,2 Liter oder drei Standard-400-g-Gläser
1 kleine Zimtstange 1⁄2 Sternanis 1kg Pflaumen, entsteint und gewürfelt 500g Birnen, entkernt und gewürfelt 250g Schalotten, fein gehackt 400g leichter Muscovado-Zucker 500ml Rotweinessig 200g Trockenpflaumen, grob gehackt Daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
Schritt 1) Zimt und Sternanis in ein Musselin-Quadrat wickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. Diese mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und langsam aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa zweieinhalb Stunden lang köcheln, bis sie dick und dunkel ist.
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Schritt 2) Wenn das Chutney fertig ist, sollte ein über den Pfannenboden gezogener Holzlöffel eine Linie hinterlassen, die einige Sekunden ungefüllt bleibt. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, indem Sie sie durch den heißen Zyklus einer Spülmaschine laufen lassen oder mit heißem Seifenwasser waschen, mit einem sauberen trocknen Tuch und stellen Sie es für 10 Minuten in einen mäßigen Ofen (in beiden Fällen ist es am besten, die Gläser zu füllen, während sie und das Chutney noch sind .) heiße). Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, bedecken Sie sie mit Backpapierkreisen und schließen Sie die Deckel fest. Vor dem Verzehr 2 Monate kühl und dunkel lagern. Das verschlossene Chutney ist mindestens 6 Monate haltbar.
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