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Geschnittene Nektarinen, Pfirsiche und Aprikosen sind ausgezeichnete Salatzutaten, wenn ihre Süße mit einer herzhaften Komponente ausbalanciert ist. Wenn Blauschimmelkäse nicht gefällt, probieren Sie Feta, Mozzarella, Parmaschinken oder zerkleinertes Brathähnchen
Für 4
Für das Nektarinendressing
1 reife Nektarine, geschält, entsteint und grob gehackt 4 EL natives Olivenöl extra 1 1/2 EL Sherryessig
1⁄2 TL grober Senf 1 TL Honig
Für den Salat
100g Sauerteigbrot, in mundgerechte Stücke gerissen 2 EL Olivenöl 100g wilde Rucolablätter 3 reife Nektarinen, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten 120g Stilton oder anderer starker Blauschimmelkäse, zerbröckelt
Schritt 1) Um das Dressing zuzubereiten, alle Zutaten in einem Mixer oder einer Mini-Küchenmaschine mit einem Esslöffel Wasser pulsieren und nach Belieben würzen. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu 2 Tage kühl stellen.
Schritt 2) Backofen auf 200 °C vorheizen, Gasstufe 6. Das Sauerteigbrot mit Öl beträufeln und ca. 8 Minuten rösten, dabei halb wenden, bis es an den Rändern goldbraun und knusprig ist.
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Schritt 3) Einige Minuten vor dem Anrichten des Salats ein Drittel des Dressings über das getoastete Brot geben und vermengen. Ein weiteres Drittel des Dressings mit Rucola, Nektarinen, Blauschimmelkäse und Sauerteigstücken vermischen. Anrichten und mit dem restlichen Dressing nach Geschmack beträufeln.
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