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Dies kocht über Klebreis im gleichen Dampfgarer. Wonne.
Serviert 3-4
500 g Seeteufel ohne Knochen und Haut in 2 cm großen Stücken 175 g grüne Thai-Currypaste 3 frische Limetten (1 geschält und gepresst, 2 zum Garnieren)
200g Thai Jasminreis, 20 Minuten in Wasser eingeweicht, abgetropft
350ml Kokoscreme 1⁄2 TL Salz 40g frischer Ingwer oder Galgant ohne Haut, fein gerieben 60ml Fisch- oder Hühnerbrühe
1 EL goldener Puderzucker 1 EL Chiliöl 1 Handvoll Basilikumblätter 200 g Babygemüse, in Scheiben geschnitten, z. B. grüne Bohnen, Karotten, Paprika und Blumenkohl
Schritt 1) In einer dampfgarerfesten Schüssel den Seeteufel mit der Currypaste mischen und den Limettensaft hinzufügen. 20 Minuten stehen lassen.
Schritt 2) Den Reis abgießen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf den Boden eines zweistufigen Dampfgarers mit 2 cm kochendem Wasser stellen. 800 ml kochendes Wasser über den Reis gießen. Setzen Sie die zweite Stufe ein. Den Deckel auflegen und den Reis bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten kochen. (Die Zeiten können für einen elektrischen Dampfer variieren.)
Schritt 3) Zum gewürzten Fisch die Schale, Kokoscreme, Salz, Ingwer, Brühe, Zucker, Chiliöl und die Hälfte des Basilikums geben, zerrissen. Das Gemüse einrühren. Die Schüssel oben in den Dampfgarer stellen und mit dem Deckel fest verschließen. Weiter kochen für 16-18 Minuten oder bis der Fisch heiß, weiß und fest ist, mit der Flüssigkeit heiß und cremig.
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Schritt 4) Vergewissern Sie sich, dass der Reis flauschig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. (Möglicherweise müssen Sie das Curry herausnehmen und heiß halten, während Sie den Reis kochen, bis er trocken und klebrig ist.) Den Reis servieren in kleine Schüsseln neben Curryschüsseln, bestreut mit dem restlichen Basilikum und je einer halben Limette zum Auspressen.
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