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Birnen mit duftendem Geschmack und schmelzend weich sind diesen Monat auf dem Höhepunkt und dieses köstliche Dessert ist das perfekte Schaufenster
Portionen 8
175 g Mehl 100 g leicht gesalzene Butter, gewürfelt 50 g Puderzucker 2 mittelgroße Eigelb
FÜR DIE FÜLLUNG 100g blanchierte Mandeln 15 Kardamomkapseln 100g leicht gesalzene Butter, weich
100g Puderzucker
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone plus 2 EL Saft 3 mittelgroße Eier, geschlagen 35 g Mehl 5 kleine Birnen
4 EL Birnenkonfitüre
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Schritt 1) Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Puderzucker, Eigelb und 1 TL kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verrühren. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und zu einer glatten Kugel formen. Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 2) Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas vorheizen 6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine 25 cm lange Tarteform mit lockerem Boden etwa 2,5 cm tief auslegen. Mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 15 Minuten blind backen. Bohnen und Papier herausheben und den Teig in seiner Form auf ein Backblech schieben. Ofentemperatur auf 180 °C/350 °F/Gas reduzieren 4.
Schritt 3) Die Mandeln in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie fein gemahlen sind. Die Kardamomkapseln mit einem Mörser zerstoßen. Entsorgen Sie die Schalen und mahlen Sie die Samen etwas mehr. In einer Schüssel Butter, Zucker, Kardamomsamen und Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht. In den Teigkasten gießen.
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Schritt 4) Drei Birnen schälen, die Stiele intakt lassen. Um jede Birne herum einschneiden und in 1 EL Zitronensaft wälzen. Die restlichen Birnen schälen, halbieren und entkernen (du brauchst nur 3 Hälften), längs einschneiden und in Zitronensaft wälzen. Auf den Teigboden verteilen und 30 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist.
Schritt 5) Die Konfitüre durch ein Sieb in eine Pfanne drücken, um alle Stücke zu entfernen und den restlichen Zitronensaft einrühren. Vorsichtig erhitzen und zum Glasieren der Tarte verwenden.
Rezept von Joanna Farrow
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