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Geld für einen guten Zweck sammeln und dabei Kuchen essen
Macmillan’s World’s Biggest Coffee Morning ist am Freitag, den 25. September zurück und wie könnte man besser Geld für einen guten Zweck sammeln als eine Tasse Tee und ein Stück Kuchen?
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Fertig, fertig, backen!
Kirsch-Zabaglione-Torte
Es mag beeindruckend aussehen, aber diese vierschichtige Torte ist wirklich nicht schwer zu machen. Ein fettfreier Biskuit und eine großzügige Menge frischer Kirschen lockern die köstliche, mit Marsala versetzte Zabaglione-Mischung auf, deren Idee einem Lieblingsrezept von Delia entlehnt wurde.
Dient: 10
Du wirst brauchen
Für die Füllung:
4 große Eigelb 100g goldener Puderzucker 50g Mehl, gesiebt 330ml Marsala Likörwein 450ml Doppelrahm
Für den Kuchen:
Etwas Butter zum Einfetten der Bleche 4 Eier 250g goldener Puderzucker 2 TL Vanilleextrakt 250g Natur 4 400g frische Kirschen, entkernt und halbiert
Methode
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zabaglione-Füllung. Das Eigelb in einer Rührschüssel 1 Minute mit einem elektrischen Schneebesen schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 3-4 Minuten, bis er dick und blass ist. Das Mehl löffelweise einrühren, dann den Marsala nach und nach glatt rühren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie köcheln und dickflüssig sind. In eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Kühlen, bis es gebraucht wird (bis zu 4 Tage).
2. Um die Kuchen zu backen, zwei runde Springformen von 20 cm (8 Zoll) einfetten und den Boden und die Seiten mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C vorheizen, Gas Stufe 4. Mit einem elektrischen Handbesen oder einem Standmixer Eier und Zucker etwa 4 Minuten lang schlagen, bis sie sehr dick und blass sind.
3. Die Vanille unterrühren, dann das Mehl sieben und sehr vorsichtig unterheben, dabei so viel Luft wie möglich halten. Auf die Formen verteilen und ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich nur an den Seiten der Formen abziehen lassen. In den Förmchen einige Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Abkühlen jeden Kuchen waagerecht halbieren.
4. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu dekorieren, schlagen Sie die Zabaglione-Mischung zum Lösen auf. Schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel sanft auf und heben Sie die Zabaglione vorsichtig unter. Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit einer Schicht Zabaglione und einer Schicht frischen Kirschen bedecken, mit einem weiteren Kuchenboden belegen und noch zweimal wiederholen.
5. Setzen Sie die letzte Kuchenschicht darauf und bedecken Sie dann die Oberseite und die Seiten vollständig mit der restlichen Zabaglione-Mischung und verwenden Sie ein Spachtel, um die Mischung glatt und sicher zu schwenken. Kurz nach der Zubereitung servieren.
Gesalzene dunkle Schokoladenkaramellen
Diese weichen und samtigen Häppchen mit ihrer optionalen Hülle aus dunkler Schokolade sind glatt und raffiniert. Perfekt zum Servieren mit einer Tasse Kaffee.
Macht: ca. 60 kleine Karamellen
Du wirst brauchen
1 TL Pflanzenöl 200ml Sahne 3/4 TL Vanilleschotenpaste
1 TL Meersalzflocken 175 g goldener Sirup 220 g Puderzucker 70 g gesalzene Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
Methode
1. Eine quadratische Backform von 23 cm mit Folie auslegen und leicht mit Pflanzenöl einölen. Die Sahne mit 30g Butter in einem kleinen Topf mit der Vanille und der Hälfte des Meersalzes erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, abdecken und an einem warmen Ort beiseite stellen.
2. Den goldenen Sirup mit dem Zucker in einem Topf mit schwerem Boden leicht erhitzen und umrühren, um den Zucker zu schmelzen. Sobald die Mischung geschmolzen ist, höre auf zu rühren und schwenke die Pfanne nur von Zeit zu Zeit, um heiße Stellen zu vermeiden. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Pfanne. Kochen Sie die Mischung, bis der Sirup 155 ° C oder 310 ° F erreicht.
3. Vom Herd nehmen und sofort die warme Sahne-Mischung einrühren, bis eine glatte Toffee-Sauce entsteht. Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und kochen Sie gleichmäßig, bis die Mischung 127 ° C oder 260 ° F erreicht.
4. Nimm das Thermometer aus der Pfanne und rühre die gewürfelte Butter vom Herd. Sobald die Masse glatt ist, in die geölte Form gießen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen Meersalz bestreuen und das Karamell vollständig abkühlen lassen. Heben Sie die Karamellplatte vorsichtig aus der Dose und ziehen Sie die Folie ab. Mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden. Servieren Sie die Karamellen so wie sie sind oder bedecken Sie sie mit Schokolade.
5. Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über (aber nicht berühren) siedendem Wasser oder in der Mikrowelle. Lassen Sie die Karamellen nacheinander hineinfallen, nehmen Sie sie mit einer Gabel heraus und lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen, bevor Sie sie auf eine Platte oder ein Gitter setzen. Die Karamellen halten sich in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort eine Woche lang.
Streuselkuchen mit Orangen und Haselnüssen
Dies ist ein dichter und feuchter Kuchen mit einer butterartigen Krume – perfekt zum Servieren mit einem Tee auf Zitrusbasis wie Earl Grey
Macht: 1 großes Brot (für 8-10 Personen)
Du wirst brauchen
Für das Streusel-Topping:I Orange 30g Butter, gewürfelt 30g dunkler, weicher brauner Zucker 75g Mehl 60g blanchierte Haselnüsse, grob gehackt
Für den Kuchen:
225g Butter, plus extra für die Dose 225g Zucker
4 Eier 125g Mehl 1/2 TL Backpulver 175g Haselnüsse, grob gemahlen 1 große Orange
Für den orangefarbenen Nieselregen (optional):
100g Puderzucker ca. 4 EL Orangensaft 20g Butter, geschmolzen
Methode
1. Backofen auf 180°C vorheizen, Gas Stufe 4. Eine 1 kg Kastenform einfetten, dann mit Backpapier auslegen. Für den Streuselbelag die Butter schmelzen und dann den weichen braunen Zucker, Zimt, Mehl, gehackte Haselnüsse und die fein geriebene Orangenschale zu einer Streuselmasse mischen. Beiseite legen.
2. Beginnen Sie den Kuchen mit dem Mahlen der Nüsse. Ich kaufe fertig gehackte und geröstete Haselnüsse aus dem Supermarkt und zerkleinere diese mit Mörser – nicht zu weit, sonst hast du Nussbutter. Wenn Sie die Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, verwenden Sie die Pulse-Taste und fügen Sie einen Löffel des einfachen Mehls aus der Kuchenmischung hinzu, damit sie nicht zu ölig werden.
3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und hell sind. Die Eier einzeln einrühren, dann Mehl und Backpulver einsieben. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Schale und den Saft der Orange unterrühren. Kratzen Sie den Teig in die Form und ebnen Sie die Oberfläche. Streuen Sie den Streuselbelag gleichmäßig darüber und backen Sie ihn 50 bis 60 Minuten lang, bis der eingesteckte Spieß sauber herauskommt.
Video der Woche
4. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, Orangensaft und geschmolzene Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze verrühren und bei Bedarf noch etwas Orangensaft hinzufügen. Mit den Zinken einer Gabel die Glasur in feinen Streifen über den Kuchen träufeln. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Rezepte: Alice Hart
