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Eine 50:50-Mischung aus weißem und braunem Krabbenfleisch funktioniert auch sehr gut mit zerkleinertem Sellerie; der Geschmack wird etwas robuster, aber dafür nicht schlechter gestellt
Für 4
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 rote Chili, fein gehackt 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
200 g frisches weißes Krabbenfleisch, sorgfältig gezupft, um alle Schalenreste zu entfernen 1 kleiner Knollensellerie, geschält und gerieben oder grob gerieben (600 g zubereitetes Gewicht)
3 EL Crème fraîche 2 EL Olivenöl extra vergine, plus extra zum Servieren 2 große, dicke Scheiben Sauerteig, halbiert
1 Knoblauchzehe, halbiert
Schritt 1) Petersilie, Chili und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Fügen Sie das Krabbenfleisch hinzu und wenden Sie es vorsichtig, um es unterzumischen.
Schritt 2) Den Sellerie eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort in einem Sieb abtropfen lassen. Vorsichtig mit Zitronensaft, Crème fraîche und der Hälfte des Olivenöls vermischen, dann vorsichtig mit der Petersilienmischung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3) Eine Grillpfanne rauchig heiß erhitzen und die Sauerteigscheiben von jeder Seite rösten, bis sie gut gebräunt, sogar leicht geschwärzt sind. Reiben Sie beide Seiten jedes heißen Toasts mit den geschnittenen Seiten der Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl. Krabben und Knollensellerie zum Servieren auf die Sauerteigtoasts schichten und nach Belieben mit mehr Olivenöl beträufeln.
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