Lammschuster mit Apfelwein

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  • Britisches Lamm mit Apfel und Cidre ist ein Klassiker des West Country. Hier wird es mit einem Scone-Teig-Schuster gekrönt

    Für 4
    600g gehacktes oder fein gewürfeltes mageres Lamm 6 Scheiben Speck, gehackt 2 Tafeläpfel, entkernt, in Segmenten 2 mittelgroße Zwiebeln, in Segmenten 1 Zweig Rosmarin plus Zweige zum Garnieren 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Ketchup oder Tomatenrelish 440ml trockener oder halbtrockener Apfelwein 2 TL Gemüsebrühe Granulat

    Für den Schusterbelag
    300g selbstaufziehendes Mehl 2 TL Backpulver 1⁄2 TL Salz 75g gekühlte Butter, grob gerieben 180ml Milch, plus etwas zum Glasieren

    Schritt 1) Das gewürfelte Lammfleisch mit dem Speck ohne Öl in einer großen, flachen, feuerfesten Kasserolle bei starker Hitze anbraten; 6 Minuten oft umrühren, bis sie leicht gebräunt sind.

    Schritt 2) Apfel und Zwiebeln dazugeben. Rosmarin entstielen und mit der Schere auf das Lamm stecken. Rühren Sie die Worcestershire-Sauce, Ketchup, Apfelwein und Brühe-Granulat ein. Abdecken, Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

    Schritt 3) Währenddessen den Belag vorbereiten. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Butter einrühren und vermengen. Die Milch mit einem Messer einrühren. Zu einer Kugel rollen und auf einer leicht bemehlten Fläche 1 cm dick ausklopfen. Verwenden Sie kein Nudelholz.

    Schritt 4) Backofen auf 230 °C vorheizen, Gas Stufe 8. Aus dem Schusterteig mit einem 4,5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen; du solltest ungefähr 32 bekommen. Zur Seite legen.

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    Schritt 5) Das Lammfleisch in der Auflaufform belassen oder in eine ofenfeste Servierschüssel geben, dann die Schusterrunden in sauberen, überlappenden Reihen darauf verteilen. Mit etwas Milch bestreichen und 10-12 Minuten in Richtung Ofenoberseite backen; Hitze auf 180°C reduzieren, Gas Stufe 4 und weitere 10 Minuten garen. Aus der Schüssel servieren, nach Belieben mit Rosmarinzweigen dekoriert.

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