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Das italienische Fruchtgewürz Mostarda di Cremona oder Mostarda di Frutta mit Senfgeschmack, das zu diesem Gericht serviert wird, hat einen ausgeprägten pikanten Kick. Finden Sie es in gut sortierten Feinkostläden oder kaufen Sie es online unter melburyandappleton.co.uk
Dient 6-8
2,2 kg Schweinelende, ohne Knochen 4 Knoblauchzehen, enthäutet und grob gehackt 1 TL Meersalzflocken 2 TL Fenchelsamen 1 EL Dijon-Senf 2 EL Olivenöl 2 EL gezupfte Rosmarinblätter 1 EL gezupfte Thymianblätter Schwarzer Pfeffer und Salz 3 kleine rote Zwiebeln, geschält und in Spalten geschnitten 7 Lorbeerblätter 4 Rosmarinzweige 120 ml Weißwein 1 Glas Senffrüchte (Mostarda di Cremona oder Mostarda di Frutta)
Schritt 1) Bitten Sie Ihren Metzger, die Haut vom Schweinefleisch zu entfernen und eine Fettschicht zurückzulassen. Kerbe dieses Fett ein, damit es beim Braten knusprig wird. Knoblauch, Salz, Fenchelsamen, Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl und gezupfte Rosmarin- und Thymianblätter in einem Mörser zerstoßen (das Meersalz hilft, den Knoblauch zu zerkleinern). Das Schweinefleisch flach mit der Fettseite nach unten auf ein Brett legen und die Fenchelsamenmischung auf dem Fleisch verteilen und gut mit Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch von einer der Längsseiten her aufrollen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn festbinden. Abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2) Bringen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur. Backofen auf 220 °C vorheizen, Gas Stufe 7. Die Zwiebeln mit dem restlichen Öl vermischen und auf dem Boden einer großen Auflaufform oder Bräter verteilen. Lorbeerblätter und Blätter der Rosmarinzweige dazugeben und das Schweinefleisch mit der Naht nach unten darauf legen. Das Schweinefleisch mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten braten.
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Schritt 3) Den Wein dazugeben, den Ofen auf 200°C, Gas Stufe 6 herunterschalten und weitere 40 Minuten rösten, bis das Schweinefett goldbraun ist. Mit Alufolie locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Senffrüchte zusammen mit Bratkartoffeln und geschmortem Gemüse serviert werden. Alle Reste sind köstlich kalt in Sandwiches.
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