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Dies ist ein so nützliches Rezept, um eine Menschenmenge zu füttern, da es im Voraus zubereitet werden kann. Wenn Sie Lachs verwenden, achten Sie auf die Garzeiten, da die Lachsseiten oft dicker sind als Forellen und im Ofen länger brauchen
Für 6
4 rote, gelbe oder orange Paprika 2 EL Olivenöl, plus extra zum Einfetten und Beträufeln 125g Quinoa 300ml Gemüsebrühe 100g entsteinte Oliven, grob gehackt 2 große Handvoll weiche Kräuter wie Petersilie, Minze, Basilikum, Schnittlauch, Koriander und etwas Estragon, gehackt Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone und etwas Saft
3 EL Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet 2 x 500g Forelle oder Lachs beiseite, gesäubert und entbeint
Schritt 1) Backofen auf 220 °C, Gas Stufe 8 vorheizen. Für die Füllung die „Wangen“ von den Paprikaschoten in Scheiben schneiden, Kerne und Mark zurücklassen und mit der Hautseite nach oben auf einem geölten Backblech anrichten. Mit Öl beträufeln und etwa 20 Minuten braten, bis sie verkohlt sind.
Schritt 2) Zum Dämpfen in eine abgedeckte Schüssel oder eine Plastiktüte geben. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen. Backofen auf 170 °C herunterschalten, Gas Stufe 3. Inzwischen Quinoa in einem Sieb abspülen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen und 16-18 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 3) Abkühlen lassen, dann 2 EL Olivenöl und alle restlichen Zutaten (außer dem Fisch) unterrühren. Auf einem geölten Backblech fünf 30 cm lange Küchenschnur im Abstand von etwa 4 cm auslegen. Legen Sie eine Forellen- oder Lachsseite mit der Hautseite nach unten auf die Schnüre und passen Sie sie so an, dass sie gleichmäßig über die Länge des Fisches verteilt sind. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllmasse vorsichtig darüberlöffeln und fest andrücken. Die zweite Fischseite würzen und mit der Hautseite nach oben auf die Füllung legen. Bringen Sie die Enden jeder Schnur hoch und binden Sie sie zusammen. Der Fisch kann bis zu diesem Zeitpunkt einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 4) Vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen. Den Fisch je nach Dicke 15-20 Minuten backen, bis er beim Pressen nur noch abblättert. Mit grünem Salat servieren.
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